Konzerviranje ili dodavanje čili papričica

14. travnja 2014. Pin53 Share2 Yum Tweet Email 55 dionica Canning or Jarring Chili Peppers

Naučite kako možete ili pospite svoje čili paprike metodom kipuće vode, tako da možete sačuvati žetvu paprike i uživati ​​duže od paprike čilija.



Dakle, dobili ste veliku žetvu paprike čilija i želite da sačuvate svoje paprike konzervirajući ih. Nema problema! Konzerviranje ili staklenka odličan je način da sačuvate svoje čili paprike, ali to morate učiniti sigurno. Informacije dolje pomoći će vam da sigurno možete svoje paprike.

Pravilno konzerviranje paprike čilija bitno je za sigurnost.

Prije početka pročitajte Korištenje konzerva s ključalom vodom. Ako vam je ovo prvi put konzerviranje, preporučuje se pročitati Načela kućnog konzerviranja.

Kako mogu Chili paprike

Oprez: Nosite plastične ili gumene rukavice i ne dirajte lice tijekom rukovanja ili rezanja ljutih papričica. Ako ne nosite rukavice, temeljito operite ruke sapunom i vodom prije nego što dodirnete lice ili oči. Pogledajte ovaj post o tome kako zaustaviti opekline od Chili Pepper.

Paprike operite. Ako manje paprike ostavljate cijele, ubacite nekoliko proreza u kožice kako bi puter prošao kroz njega. Četvrtinu ili grubu nasjeckajte veće paprike. Uklonite jezgre i sjemenke. Blanširajte paprike u kipućoj vodi ili ih izdubite s toplinom kako bi se ogulio, ako želite. Često pečem svoje paprike bez blanširanja, ali neki kažu da kožice mogu postati čvrste.

Kako blister paprike za konzerviranje

Metoda pećnice ili brojlera: Paprike stavite u vruću pećnicu (400 ° F) ili brojler na 6-8 minuta ili dok se kožice ne rasplode. Maknite s vatre, malo ih ohladite, a zatim očistite oguljene kožice. Također izmrvljene paprike možete prebaciti u vreće koje se mogu zatvoriti ili ih pokriti papirnatim ručnicima da se ispare, što će vam pomoći da otpustite kožice.

Raspon-vrh metoda: Prekrijte svoj vrući plamenik, plinski ili električni, žičanom mrežicom. Stavite paprike na plamenik nekoliko minuta dok se kože ne naduve, lepršajući tu i tamo. Ne dopustite da meso paprike postane bijelo. Ohladite i ogulite s kože.

Staklenke napunite paprikama, ostavljajući 1/2-inčni prostor za glavu.

Kuhati preostali sastojci (ocat, voda, sol, šećer). Želite dobro i neprekidno kuhanje.

Vruću otopinu za ukiseljenje prelijte preko paprika, ostavljajući 1/2-inčni prostor za glavu.

Podesite poklopce i obradite prema preporukama u donjoj tablici.

Preporučeno vrijeme procesa za kisele paprike iz čilija u konzervi kipuće vode.
Vrijeme obrade na visinama od
Stil pakiranja Veličina posude 0 - 1.000 ft 1.001 - 6.000 ft Iznad 6.000 ft
sirov litru 10 min 15 20

Više informacija o konzerviranim paprikama

tabasco paprike na prodaju

Količina: Prosječno je potrebno 9 kilograma za svaki kantar, 9 metaka. Buša teži 25 kilograma i daje 20 do 30 kilograma - prosječno 1 kilogram po kilogramu.

Kvaliteta: Ne koristite meke ili bolesne paprike.

Ako vam je ovo prvi put konzerviranje, preporučuje se pročitati Načela kućnog konzerviranja.

Korištenjem pritiska

Preporučeno vrijeme obrade paprika u kantomjernom tlaku.
Tlanski pritisak (PSI) na visinama od
Stil pakiranja Veličina posude Vrijeme obrade 0 - 2000 ft 2.001 - 4.000 ft 4.001 - 6000 ft 6,001 - 8000 ft
vruće Pola-pinta ili Pinta 35 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Preporučeno vrijeme procesa za Paprike u limariji s ponderiranim tlakom.
Tlanski pritisak (PSI) na visinama od
Stil pakiranja Veličina posude Vrijeme obrade 0 - 1.000 ft Iznad 1000 ft
vruće Pola-pinta ili Pinta 35 min 10 lb 15 lb

Ovaj je dokument prilagođen iz & ldquo; Cjelokupnog vodiča za kućno konzerviranje, & rdquo; Bilten o poljoprivrednim informacijama br. 539, USDA, revidiran 2015.

Konzervirane kisele paprike Chili

Pečenje paprika još je jedna metoda njihove konzerviranja, a posebno je dobra za one koji ne žele izvaljati tijesto za konzervu pod pritiskom. Kod kiselog ukiseljenja, nema potrebe za baš maštovitom opremom, mada, očito je da će paprike kiseli krastavci promijeniti ukus paprike više nego što konzervira pod pritiskom. Ali razlog je zašto je kiselo ukisanje tako popularno - promjena ukusa je ukusna. Pročitajte dalje kako biste saznali kako stvoriti svoj vlastiti pekmez kiselih paprika.

Kisele paprike

Napomena: Nakon kiselosti, obavezno ih čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.

Oprema:

  • Staklenke za kuglice
  • Kljove / nešto s čime se mogu nositi tople staklenke
  • Lijevak
  • Veliki lonac
  • Lonac / tava sa 6-8 unca
  • Tava (ako uklanjate koprive papra)
  • Velike žlice i lonci
  • Konzerva (ili izuzetno, izuzetno veliki lonac)

Sastojci:

  • Chili Paprike (približno 8 kilograma - ovo će vam dobiti oko 9 kilograma kiselih paprika)
  • 5 šalica octa
  • 1 šalica vode
  • 4 žličice soli za konzerviranje / kiselost
  • 2 žlice šećera

Priprema:

Prvo pazite da paprike koje namjestite mogu biti hrskave i svježe. Ako paprike ne izgledaju dobro onako kako je, onda će biti još gore nakon ukiseljenja. Odbacite sve paprike koje izgledaju mrljasto ili bolesno. Uz to, manje paprike teže djeluju na kisele krastavce. Ako su ljute paprike ljute (što vjerojatno jesu), najbolje je nositi rukavice dok rukujete njima, osim ako ne želite bliži i osobni razlog zašto sprej paprike boli. Tradicionalna staklenka od kiselih paprika sadrži i slatku i ljutu papriku, ali ovo je vaš postupak - odaberite kiseli krastavčić koji vam je draži.

Prije upotrebe obavezno operite staklenke i poklopce. Ne biste trebali kuhati poklopce staklenki. Vreli poklopci mogu oštetiti brtveni spoj što može prouzrokovati da se staklenke ne zapečate ili da plombe ne propadnu tijekom skladištenja. Da biste pripremili poklopce, dovedite malu posudu s vodom da prokuha, maknite s vatre i dodajte poklopce. Prije upotrebe poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta za omekšavanje sredstva za brtvljenje. Poklope treba držati u vrućoj vodi dok ne budu spremni za upotrebu, tako da spoj bude mekan i stane na vrh staklenke, stvarajući usku brtvu. Prstenje ne smijete kuhati prije upotrebe jer to može promovirati hrđu. Prstenje treba jednostavno oprati i osušiti.

Zatim operite paprike. Ako više volite svoje paprike narezane na kockice, možete ih narezati i ukloniti sjemenke i jezgre. Ako im se više sviđate, i to je u redu.

Općenito, dobra je ideja ukloniti kožu paprika - inače koža može postati tvrda. Najbolji način da se paprika nanese na kožu je putem & ldquo; žuljeva & rdquo; to - zagrijte tavu na srednje vruću i stavite svoje paprike na koži prema dolje. Ubrzo će koža pocrniti i početi će se stvarati plikove - otuda i naziv postupka - a zatim će se lako oguliti. Paprike čilija možete peći i na tanjuru za pečenje 15-20 minuta, dok ne porumene. Pazite da se paprike ohlade prije nego što postupate s njima. Nakon što se ohlade, stavite ih u tavu i prekrijte vlažnom krpom ili stavite u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu. Zbog toga se kože povuku kad ih povučete. Ako imate problema, pokušajte ih pokrenuti pod hladnom vodom ili čak napadati teže dostupna mjesta do usisavača povrća.

Ako vam smetaju kože, postoji i način da se i te, ali postupak je malo drugačiji. Ako obrađujete s uključenim kožama, obavezno slijedite dodatne oznake na stranici.

Nakon što očistite i pripremite svoje paprike, napunite veliku posudu vodom i pričekajte dok ne proključa.

recept za pastu od žute paprike

Pripremite lonac za konzerviranje tako što ćete instalirati stalak i napuniti ga oko 4 inča vruće vode iz slavine. (Očito, ako su upute za vaš konkretni konzerva drugačiji, slijedite upute.) Stavite je na domet i zagrijavajte na niskoj temperaturi. Na trenutak, ostavite poklopac isključen. U slučaju da koristite običan veliki lonac umjesto onog koji je posebno namijenjen za konzerviranje, njegova će kazna ako nema stalak za limenke, ali će vam biti lakše ako postoji, jednostavno za potrebe rukovanja. Spremni ste što možete.

Postupak:

Napravite više mjesta na raspolaganju za svoj manji tanjur. Ovdje kombinirajte ocat, vodu, sol za konzerviranje / soljenje i šećer. Ostavite da smjesa lagano krčka 10 minuta.

Napunite svoje staklenke paprikom, ali obavezno ostavite 1 inč između vrha staklenke i poklopca. To se naziva & ldquo; headpace, & rdquo; i omogućiti će se sadržaj proširiti tijekom obrade. Svakako pakirajte staklenku što je moguće punije, a da se ne udubi u prostor za glavu.

Nakon što je vaša staklenka puna paprike, poslužite se sa loncem i lijevkom da napunite staklenku otopinom octa koju ste stvorili ranije. Obavezno napustite & frac12; centimetar razmaka između otopine octa i vrha staklenke. Otopina za ukiseljenje uvijek treba doći do vrha paprika u staklenci, samo ih prekriti. Za kiseli krastavčić USDA standard je & frac12; inčni gornji prostor između tekućine i vrha staklenke. Ako ostavite previše prostora za glavu, tijekom postupka stvorit će se previše zraka da bi se stvorio jak vakuum, zbog čega će se staklenka nepropisno zatvoriti ili pokvariti.

Kad se staklenke napune, stavite poklopce na staklenke i zavijte - ali ne tako čvrsto koliko možete. Obavezno provjerite, ali nemate potrebu za napajanjem poklopca.

Rasporedite staklenke u svoju posudu za konzerviranje - osigurajte da postoji najmanje 1 inč prostora između svake staklenke i njezinog susjeda. Jednom kada su staklenke raspoređene, napunite lonac za konzerviranje pomoću lonca dok voda ne dosegne 1 inč preko vrhova staklenki. Koristite kipuću vodu u svom drugom loncu da napunite lonac za konzerviranje, ali pripazite da ne stavite kipuću vodu na vrhove staklenki! Ulijte vodu između staklenki dok ne potopite.

Nakon što dođete do kotrljanja u loncu za konzerviranje, postavite tajmer na 10 minuta, ako je vaša kuhinja 1000 metara ili manje iznad razine mora. Za one od 1.000 do 6.000 stopa iznad, kuhajte paprike 15 minuta, a ako imate više od 6.000 stopa, kuhajte 20.

Izvadite staklenke iz konzerve (pomoću gumica: oni su vrući) i ostavite da se osuše na ručniku ili dasci za rezanje. Pobrinite se da ih neće iznenaditi iznenadni propuhi ili nešto naletjelo na njih. Nakon što se ohlade, možete provjeriti valjanost brtve pritiskom na vrh staklenke: ako je vrh usisan, staklenka je zapečaćena. Ako poskoči gore i dolje, staklenka se ne zabrtvira i morat ćete početi ispočetka (od početka: NE prerađujejte staklenke koje nisu bile zapečaćene inicijalnim konzerviranjem. Zapamtite, sigurno je puno bolje nego žao).

Čestitamo! Sada imate kisele paprike.

Napominjemo da je gornji recept osnovni recept za kiseli krastavac i da možete uključiti i mnoge druge začine kako biste postigli nove i ukusne kisele paprike.

Pikantni začini za vaše kisele recepte sa čilijevim biberom

Kiseli začini pomažu vašem očuvanom kiselom papriku dati dodatni, višedimenzionalni okus. Na raspolaganju su vam mnoge mješavine začina, ovisno o vašem osobnom ukusu, iako neke idu bolje u kombinaciji s drugima.

Začini za kiselo uklanjanje koriste se cijelim ili grubo nasjeckanim, a uključuju sljedeće:

  • Sve začinite
  • Lovorov lišće
  • Kardamom
  • Cimet
  • klinčić
  • Korijandar
  • Češnjak
  • Đumbir
  • Sjemenke senfa
  • papra

U mnogim trgovinama dostupne su i pripremljene mješavine začina za kiseli začin.

Oprez i sprečavanje kvarenja

Razina kiselosti vaših kiselih paprika važna je ne samo zbog ukusa i teksture, već i zbog sigurnosti. Ne smijete mijenjati udjele octa, hrane ili vode u receptu za kiselost ili koristiti ocat nepoznate kiselosti. Mora postojati minimalna, ujednačena razina kiseline tijekom miješanog proizvoda da bi se spriječio rast bakterija botulinum.

Obrada kiselih paprika čilija u limenci s kipućom vodom spriječit će kvarenje mikroorganizama (posebno plijesni i kvasca), kao i enzima koji mogu utjecati na teksturu boje, okusa i papra. Preporučuju se standardne staklenke za konzerviranje i poklopci za samozaptive.

Kisele paprike čuvajte na hladnom i suhom mjestu.

Kisele paprike sa slatkim medom

Za postavljanje vam ne treba više od sat vremena. Med će ih učiniti malo slatkim. Ovaj put koristili smo jalapeno paprike, Serrano paprike (crvene i zelene) i kajensku papriku, ali možete dodati i druge vrste čili paprike. U mrkvu smo dodali i dodatnu boju i okus, ali one nisu potrebne.

Sastojci

  • 1 kilogram čili paprike, narezane
  • 6 unci mrkve, narezano
  • 2 šalice jabučnog octa
  • 1/2 šalice vode
  • 3 žličice soli za ukiseljenje
  • 3 žlice meda
  • Kiseli začini
  • 6 žlica maslinovog ulja
  • 6 staklenki od 8 grama s poklopcima

Upute za kuhanje

češnjak senf aioli
  1. Temeljito operite staklenke.
  2. U svaku vruću, čistu staklenku stavite oko 1 žlicu začina za ukiseljenje.
  3. Paprike spakirajte u staklenke, ostavljajući & frac12; & rdquo; prostor za glavu.
  4. U loncu kombinirajte ocat, vodu, med i sol za cijeđenje. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i pirjajte oko 5 minuta.
  5. Otopinu za ukiseljenje izlijte u staklenke preko paprike, ostavljajući 1 & rdquo; prostor za glavu.
  6. Po vrhu dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Uklonite mjehuriće zraka.
  7. Očistite gornje naplatke čistim, a zatim zatvorite staklenke dvodijelnim kapicama.
  8. Procijedite 10 minuta u kipućoj vodenoj kupelji (ili prema potrebi na vašem nadmorskoj visini).
  9. Ostavite da stoji 12-24 sata. Provjerite brtve.

Spremni za jelo za 3 do 4 tjedna.

Daljnja zaštita paprike i informacije

Pogledajte dolje za ostale informacije kako bi vam pomogli u žetvi paprike čilija. Postoje odgovori na neka najčešća pitanja koja dobivam na web mjestu.

  • Dehidrirajući čili paprike
  • Kako kisele paprike čili - vodič
  • Kako zreli nezrele paprike
  • Kako fermentirati paprike
  • Spremanje sjemenki paprike za kasnije uzgoj
  • Kako zamrznuti paprike
  • Kako mogu paprike
  • Kako čuvati paprike
  • USDA vodič za konzerviranje
Pin53 Share2 Yum Tweet 55 dionica