Fermentirani umak od Aji-Češnjaka

20. prosinca 2017. Skoči na recept Recepti za ispis Pin367 Share106 Yum1 Tweet 474 dionica Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

Domaći recept s toplim umakom napravljen od vrtne uzgojene paprike s paprikom koje se fermentira 6 tjedana, a zatim obrađuje svježim češnjakom, sokom od limete i ocatom. Jednostavno i ukusno.



Moje eksperimentiranje s fermentacijom se nastavlja. Ove godine sam u vrtu uzgajala nekoliko sorti aji paprike i znate, ako ste ikad uzgajali paprike aji, to su VRLO plodne. To je jedan od razloga što zbog velikog prinosa obično uzgajam najmanje jednu sortu aji svake godine.

Pronaći ćete ih i dobar raspon, od slatkiša do vrućih, s razlikama u ukusu između kojih možete slobodno rasti prema vlastitim preferencijama ukusa. Stvar je u tome što su oni tako produktivni, što možete učiniti sa svim tim paprikama? Možete ih kuhati u obrocima, naravno, zamrznuti, osušiti kako biste napravili domaće čili pahuljice i praške, ali ne zaboravite jedan važan način da ih sačuvate ...

HOMEMADE HOT SAUCE!

DA!

na otvorenom

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Kako napraviti ovaj fermentirani umak od aji-češnjaka - metoda recepta

Uzeo sam čvrsti kilogram ajisa - u ovom slučaju Aji Habaneros - i fermentirao ih 6 tjedana. Saznajte kako fermentirati Chili paprike ovdje.

Koristila sam metodu slane otopine, što je moja preferirana metoda fermentacije s čili papričicama. U osnovi sam obradio paprike, dodao ih u staklenku i prelio otopinu soli preko njih da se pokrije. Ostavite dobar centimetar prostora za glavu. Slanina je napravljena miješanjem 3 žlice morske soli s 1 kart nehlorirane vode, što stvara idealno okruženje za dobre bakterije koje mogu raditi svoje.

Proces fermentacije u osnovi razgrađuje paprike, malo ih ometajući, razvijajući okus. Tipično možete vidjeti tu aktivnost u obliku mjehurića u salamuri, iako ćete ponekad tiho fermentirati i nećete vidjeti mjehuriće.

Kako se proces usporava, aktivnost obično prestaje nakon tjedan ili dva, iako možete nastaviti sa fermentacijom. U ovom slučaju ostavio sam mine u smočnici 6 tjedana prije nego što sam krenuo dalje.

Ovo je vrlo jednostavan recept nakon završetka fermentacije. Tražio sam vrući umak bez gluposti koji bih ga držao u hladnjaku za prskanje po hrani, nešto octa, nešto gorko, nešto začinjeno. Ovo je sjajno za to. Samo kuhajte fermentirane paprike, uključujući i brasno, s sokom limete, svježim češnjakom i ocatom, a zatim preradite u peći za preradu hrane.

Natežem svoj poslije da mu pružim konzistenciju sličnu umaku Tabasco, mada ga možete zadržati mršavijim i čvrstim ako želite. Ako vam to učini, pokušajte dehidrirati te krute tvari malo domaćeg praha za začin. U toj pulpi je ostalo puno života!

Pogledajte kako napraviti začine od cijeđene kaše.

Javite mi kako se to ispostavilo za vas! Sretno pravljenje ljutog umaka! - Mike H.

Napomene o postupku fermentacije

Većina posla je u fermentaciji, a to nije mnogo posla. To je uglavnom sjeckanje, mjerenje i PREČAJE. Čekanje je najteži dio.

Možete fermentirati tjedan ili dva kako bi dobre bakterije radile svoj posao, ali lako možete i duže. Često idem oko 8 tjedana na svoje.

Ako ste novi u fermentiranju, imam neke podatke na koje se možete obratiti. Pogledajte: Kako fermentirati Chili paprike (kako napraviti fermentiranu papriku).

recepti za chilo Colorado

Nekoliko napomena o pravljenju ljutog umaka.

Možete li napraviti ovaj vrući umak sa svježim umjesto fermentiranim paprikama?

Apsolutno. Samo preskočite stupnjeve fermentacije. I dalje ćete dobiti vrući umak izvrsnog okusa.

Fermentirane paprike nude blaži okus za vaše vruće mješavine umaka, tako da je dobiveni ljuti umak obično složeniji i nijansiraniji od mnogih drugih ljutih umaka. Tvoj izbor.

Podešavanje faktora topline umaka

Ove aji paprike imaju dobru razinu topline za njih, ali ako tražite još vrući ljuti umak, dodajte nekoliko paprika na razini topline koje želite kuhati, kao što su habanero paprike ili duhove paprike, ili ih samo koristite isključivo za drugačiji, ali ukusni umak.

Često postavljana pitanja o toplom umaku

Evo odgovora na neka od najčešćih pitanja koja se postavljaju u drugim umacima:

Koliko će se ovaj umak zadržati?

Trebalo bi ga lako čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku, ili čak i duže. Sve govori o kiselosti. Da bismo bili tehnički, ciljna razina ph stabilne hrane na policama je ispod 4,6 ph, ali vjerojatno bi trebala biti niža za kućne kuhare, otprilike 4,0 ili tako, da bi se objavile pogreške. Ako ste zabrinuti, dodajte još octa kako biste snizili ph. Umak od fermentirane čili paprike trajat će još duže.

Dobivate li tu bocu umaka?

Ponekad ih pronađem lokalno, ali naručujem i preko Amazona. Ovdje je link na neke boce koje mi se sviđaju (affiliate link, moji prijatelji!): Swing Top Staklene Boce, 8,5 Unce - Set of 4, Ako volite manje boce koje koristi većina proizvođača toplog umaka, evo još jedne poveznice: Boce s vrućim umakom, 5 Oz - 24 paketa,

Mogu li preraditi ovaj ljuti umak za duže čuvanje?

Apsolutno. Samo pripazite da koristite ispravne sigurnosne postupke za konzerviranje i kuhanje.

Što trebam učiniti s ljutim umakom?

Osim što ga prskate preko svega što želite, evo i posta koji sam napisao o tome kako kuhati s vrućim umakom. Kao da vam trebaju još VIŠE razloga da jedete ljuti umak. Nadam se da vam je to korisno!

Pogledajte ove srodne recepte:

  • Mango-Habanero vrući umak s karipskim stilom
  • Vrući umak od ananasa-manga Paprika sa duhom
  • Domaći umak Sweet Chili u karipskom stilu
  • Umak od slatkog bibera
  • Havajska paprika čilija

Pogledajte više recepata s toplim umakom ili saznajte više o tome kako napraviti topli umak. Također - ovdje naučite kako fermentirati Chili paprike.

suhe čili paprike

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Ako isprobate ovaj recept, javite nam se! Ostavite komentar, ocijenite ga i na Instagramu označite fotografiju #ChiliPepperMadness kako bismo mogli pogledati. Uvijek volim vidjeti sve vaše začinjene nadahnuće. Hvala! - Mike H.

5 od 2 glasova Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Ispis Fermentirani umak od Aji-Češnjaka - Pripremljeni recept 10 min Vrijeme kuhanja 20 min. Ukupno vrijeme 30 min. Domaći topli umak s umakom od vrtne uzgajane paprike koji je fermentiran 6 tjedana, a potom je obrađen svježim češnjakom, sokom od limete i ocatom , Jednostavno i ukusno. Tečaj: Predjelo Kuhinja: Američki obroci: 36 Kalorije: 5 kcal Autor: Mike Hultquist Sastojci
  • Fermentirana aji paprika od 1 kilograma - koristila sam paprike Aji Habanero (Saznajte kako fermentirati čili paprike ovdje)
  • 2 češnja svježeg češnjaka nasjeckanog
  • Sok od 1 limete
  • 1/3 šalice bijelog vinskog octa
instrukcije
  1. Sve sastojke dodajte u mali lonac i brzo prokuhajte. Smanjite toplinu i pirjajte 10 minuta.
  2. Ohladite malo, a zatim sve to preradite u blenderu za obradu hrane.
  3. Procijedite umak kroz sitno mrežasto sito i stavite ga u bocu. Celulozu možete odbaciti ili je koristiti za juhe ili juhe ili dehidrirati za začinjavanje.
Bilješke o receptu

Napravite oko 6 unci ljutog umaka.

Faktor topline: Srednji. To možete zagrijati i ljutim aji papričicama.

Prehrambene činjenice Fermentirani umak od Aji-Češnjaka - količina recepta po obroku kalorije 5 % Dnevne vrijednosti * Natrij 1mg0% Kalij 42 mg1% ugljikohidrati 1g0% Vitamin A 150IU3% Vitamin C 30.6 mg37% kalcijum 3 mg0% Željezo 0,2 mg1% * Procent dnevne vrijednosti temelje se na 2000 kaloričnoj prehrani. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 Tweet 474 dionica