Brušenje mesa s mlinom za meso - Zašto i kako

12. kolovoza 2016. Pin1K Share4 Tweet Pošalji Yum 1K Dionice Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Samljeveni mesom rezultira kvalitetnijim hamburgerima, kobasicama i još mnogo toga, štedi novac i bolji je ukus. Naučite kako samljeti svoje meso.


Jeste li vi Burger šef? Kobasica Aficionado? Meatloaf Maestro? Uzmi domaći kuhanje na pari, mljeveći svoje vlastito meso kod kuće i Stvarno napravite dojam.

Mljevenje vlastitog mesa kod kuće jednostavna je stvar s pravom opremom, a rezultati nagrađuju one s kreativnim duhom. Mljevenje vlastitog mesa omogućuje mi stvaranje različitih mješavina sastojaka za sve vrste jela i jela. Samo ovog vikenda sam samljeo 11 kilograma mesa, uključujući i chuck, svinjsko rame i pileća prsa. Kombinirala sam ih u različitim omjerima s ostalim sastojcima, a sada mogu posegnuti u svoj zamrzivač i izvaditi par svinjskih i goveđih burgera u meksičkom stilu za brzi ručak, ili možda neku domaću kobasicu za doručak za sendviče za doručak ili čak nekoliko piletine kobasice veze s jalapenom i dimljenom goudom baciti na roštilj.

Jesam li uopće spomenuo mesne okruglice koje sam napravio te večeri? O dušo. AWESOME MEATBALLS.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.


Zašto samljeti svoje meso?

Jednom riječju: LJETOST. Mljevenje vlastitog mesa rezultira u kvalitetnijim hamburgerima, kobasicama i još mnogo toga, a ukus je puno bolji. Svakako, od prehrambenih proizvoda možete kupiti pred mljeveno meso, a ja to često radim radi udobnosti, ali postići ćete puno intenzivniji okus od mesa koje je tek mljeveno u odnosu na mljeveno meso, koje već danima sjedi u vašoj mesari. Ako želite napraviti zaista zvjezdani hamburger ili kobasicu, sam mljevenje vlastitog mesa.

Drugom riječju: TEKSTURA. Uz kupljeno mljeveno meso u trgovini često dobijate brašnastu teksturu. Nije tako kad samljete svoje meso. Možete ga nasjeckati po svojoj želji da postignete nešto gusto i značajno. Idite na sitnije mljevenje hrane poput mesnih okruglica ili mesnih kruha gdje želite više zbijanja ili mljevenog mljevenja gdje više volite nešto lagano i sočno, poput hamburgera ili kobasica.


Ako ste zainteresirani za izradu vlastitog mljevenog mesa kod kuće, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći. Oni rade za mene.

Brušenje vlastitog mesa - kako

Oprema

Trenutno koristim dodatak za mljevenje mesa koji se spaja na moju miksericu KitchenAid stalka. Ne mogu ovo dovoljno preporučiti. Korištenje električnog brusilice za uštedu mesa uštedjet će vam vrijeme i energiju. Prije sam koristio ručnu brusilicu s ručnom ručicom. Stezala bi se kraj pulta, ali često je kliznula, što je otežalo postupak. Ako tek počinjete, možda biste htjeli krenuti s ručnom brusilicom, samo da testirate vodu. Oni su jeftini i pomoći će vam da naučite je li mljevanje vlastitog mesa za vas.


Također možete koristiti obradnik hrane ili ručno nasjeckano meso, mada ove metode zahtijevaju malo više napora.

Odaberite svoje meso za mljevenje

Tvoj izbor! Zaista, svako meso je sve u sezoni za mljevenje, tako da možete samljeti i kombinirati u svoje zadovoljstvo nepca. Kao što je gore spomenuto, uživam u kombinacijama. Zamislite mesne okruglice od govedine ili svinjetine ili svinjetine. Jedan prijedlog, međutim, pri odabiru - razmislite o omjerima masti. Postoji razlog što je poželjno 80/20. Jeftiniji, masniji rezovi mesa idealni su za mljevenje. Ovi rezovi nisu u skladu s drugim načinima kuhanja, ali se posebno ističu kada su mljeveni. Ako možete dobiti svoje smjese blizu 20 posto masti, bit ćete sretni.
Nakon što odaberete svoje meso, vrijeme je da dobijete mljevenje.

Kako samljeti meso - koraci

Prvo narežite svoje meso na kriške od 1 do 2 inča, a zatim ih stavite na veliki lim za pečenje. Krajnji je cilj osigurati da se oni lako uklapaju u mlaz brusilice. Pokrijte ih plastikom i stavite u zamrzivač na otprilike 30-40 minuta. Želite da meso bude hladno i čvrsto, ali ne smrznuto. To će pomoći u smanjenju gomilanja mesa na glavi brusilice, što se lako može dogoditi i kod popustljivijeg mesa. Masnoća posebno ima svojstvo razmazivanja, tako da je hlađenje mesa prvo vitalno važno. Ja sam izrezao na trake i baš je to ispalo.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.


Zamrznite i brusilicu. Želite zadržati sve hladno kako biste olakšali ovaj postupak.

Drugo, postavite brusilicu i meso ubacite u vrh. Uz svoj KitchenAid koristite veću brzinu za brzo kretanje procesa. Meso nasjeckajte ručnim nastavkom, trnom i pusti brusilicu na posao. Ohlađenu zdjelu postavite ispod izljeva i pustite da se lijepo mljeveno meso prolije u nju.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Kao i uvijek, prakticirajte čistoću i održavajte čiste ruke i radnu površinu.

Zatim odlučite o gotovim kombinacijama proizvoda i okusa. Hoće li to večeras biti goveđi teletini? Braća od piletine i sira? Domaći chorizo? Cajun Style Beef Burgeri? Talijanske kobasice? Tvoj izbor!
Evo što smo napravili od sesiranja mljevenja mesa. Moj je plan u budućnosti objaviti stvarne fotografije ovih konačnih recepata na blogu i uputiti se na ovaj post.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Serija br. 1 - Pljeskavice s kobasicama za doručak nadahnute Bon Appetitom - prinosi 8

  • Svinjsko rame od 1 kilograma
  • 1 žlica timijana
  • 2 žličice svijetlo smeđeg šećera
  • 1 & frac12; žličica soli
  • 1 žličica tostiranih usitnjenih sjemenki komorača
  • & Frac12; žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike
  • & Frac14; žličica crnog papra
  • & Frac14; žličica češnjaka u prahu
  • & Frac14; žličica paprike

Serija br. 2 - Talijanski pileći i svinjski burgeri - daje 4 burgera od 6 grama

  • Pileća prsa od 12 unci
  • Svinjsko rame 12 unci
  • & Frac12; šalica parmezana, mljevenog
  • & Frac12; čajna žličica svakog od:
  • Timijan
  • Tostirani komorač, zgnječen
  • Sol
  • Papar
  • Češnjak
  • Paprika
  • Pahuljice crvene paprike

Serija br. 3 - Cheey Jalapeno pileće-svinjske kobasice - daje 4 kobasice (ostatke smo imali kao burgere, a bile su super sočne i nevjerojatne)

  • 16 unča pileća prsa
  • Svinjsko rame 4 unce
  • 4 unče dimljene goude, isjeckane
  • 1 jalapeno, sjeckani
  • 1 unce piva (krem ale)
  • 1,75 žličice soli
  • & Frac12; žličica:
  • kajenski, peršin, luk, papar, paprika, češnjak

Serija br. 4 - Talijanske pileće kobasice Habanero - daje 2 kobasice

  • Pileća prsa od 10 unci
  • 1 habanero, sušeno, nasječeno i nasjeckano
  • Parmezan
  • Pivo (krem ale)
  • 2 žlice svježeg bosiljka, nasjeckanog
  • 1 žličica soli
  • 1 žličica papra
  • 1 žlica paprike
  • 1 žlica češnjaka
  • & Frac14; žličica tostiranog, zdrobljenog komorača

Serija br. 5 - meksički svinjski burgeri - daje 2 burgera od 6 grama

  • Svinjsko rame 12 unci
  • 1 unce tekile
  • 2 žlice krušnih mrvica
  • 1 & frac12; žlice paste guajillo-ancho
  • 1 žlica češnjaka
  • 1 žličica soli
  • 1 žličica papra
  • 1 žličica kajenske
  • 1 žličica bijelog papra
  • & Frac12; žličica kumina

Serija br. 6 - Salge & Pepper Burgeri - daje 2 burgera od 6 grama

  • 12 unci mljevenog klinca / goveđeg mesa
  • 1 žličica soli
  • 1 žličica papra

Serija br. 7 - Ručno rađeni meksički burgeri od jalapena - daje 4 burgera od pet unci

  • Svinjsko rame od 10 unci
  • Govedina 10 unci
  • 1 jalapeno, na kockice
  • 1 žličica soli, papar, luk, korijander, paprika
  • 1 žlica češnjaka, pahuljice crvene paprike
  • & Frac12; žličica kumina

Serija br. 8 - Ručno rađeni cajunski burgeri - daje 4 burgera od pet grama

  • Svinjsko rame od 10 unci
  • Govedina 10 unci
  • 1 jalapeno, nasjeckano (paprika)
  • 1 žličica soli, papar, paprika, timijan
  • 1 žlica češnjaka, kajenski
  • & Frac12; žličica kadulje

Pattys perspektiva: Ljetno vrijeme i ja apsolutno VOLIM kobasice na žaru ili hamburgere, ali narasla sam na POTREBNO podebljane i začinjene okuse na svakom koraku. Trgovinski kupljeni burgeri samo ga neće rezati. Dok Mike sve kuha u kući, uživam pomagati u kuhanju poput ovog, planiram recepte i definitivno uživam u njima. Napravio sam puno istraživanja o vrstama mješavina koje ondje žele imati, a dobili smo i veliku raznolikost za kasnije brze i jednostavnije obroke. Možda smo otišli LITTLE overboard, ali bilo je zabavno!

Evo nekoliko linkova na alate koje kod kuće koristim za mljevenje mesa. Oni su partnerske veze s Amazonom. FYI. Uživajte u krajnjim rezultatima! Nabavite brušenje!

KitchenAid KSM150PSER Artisan mješalica s nagibom na glavi sa štitom za izlijevanje, 5-četvrtinska, Empire Red - VOLIM ovu stvar!

Privitak KitchenAid brusilice hrane za mikser za stalak s bonusom punjenje kobasica

umak od fermentirane paprike
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Share4 Tweet Pošaljite Yum 1K Dionice