Kako napraviti fermentiranu papriku
Naučite kako napraviti kašu od fermentirane paprike kod kuće, tako da možete napraviti svoje domaće tople umake i pomoći u očuvanju obilne žetve čili paprike. Fermentiranje čili paprika je zabavan, sjajan način da ih sačuvate i neophodan je za pravljenje ljutih umaka.
Postoji mnogo načina da napravite ljuti umak, a kao što možete reći u odjeljku recepata s vrućim umakom na web mjestu, Ive sam ih napravio puno. Međutim, jedan način na koji tek moramo istražiti je izrada im fermentiranih čili papričica.
ljuti umak sa škotskim poklopcem motora
Ako ste ikad uživali u umaku Tabasco, okusili ste fermentiranu čili papriku. Tabasco započinje s tabasco paprikama koje drobi, miješa sa solju i fermentira u hrastovim bačvama do 3 godine. Izvorni Tabasco umak koristi samo 3 sastojka - tabasco paprike, sol i destilirani ocat.
Brojni proizvođači ljutih umaka koriste fermentirane paprike u obliku kaše od papra kako bi napravili svoje proizvode, a dobra kaša od paprike razlikuje rezultirajuće okuse. Ako vas zanima izrada umaka od paprike paprike, dobre vijesti. Lako ga je napraviti kod kuće, a ne morate čekati 3 godine da bude spreman.
Ali prvo…
Što je fermentirana paprika?
Paprika kaša je skup čili paprika koja se pire zajedno sa solju, a zatim ostari dok se kemijski ne raspadnu. Fermentacija je jedan od naših najstarijih načina očuvanja hrane. Ljudi su na taj način sačuvali mnoge namirnice, od sireva do vina do unosa ostalog povrća.
Fermentacija, u osnovi, je raspadanje hrane od strane mikroorganizama (bakterija mliječne kiseline) ili enzima. Za paprike stvaramo anaerobno (bez kisika) okruženje kako bi prirodne bakterije mliječne kiseline mogle napredovati, a ostale nepoželjne bakterije ne mogu.
Loše bakterije, poput truleži plijesni, ne mogu preživjeti u anaerobnom okruženju, koje stvaramo solju i slanom vodom, pa štite paprike dok dobre bakterije rade svoj posao. Sol zapravo nije konzervans. Konzerviranje čini kiselina nastala fermentacijskim postupkom.
Bakterije mliječne kiseline troše ugljikohidrate u paprikama i pretvaraju ih u kiselinu. Nakon fermentacije ugljikohidrati su predodređeni, ostavljajući im više vitamina i okusa u odnosu na svježe paprike.
Sličan je kontroliranom procesu propadanja, a fermentacija ima brojne prednosti, uključujući probavljivu hranu i poželjnije okuse. Kod paprika primijetit ćete zamaranje okusa, promjene boje i ugodan miris dobivene kaše.
Koliko su sigurne fermentirajuće paprike?
Fermentiranje paprika vrlo je sigurno! Prije nego što sam započeo svoje istraživanje fermentacije, podlegao sam uobičajenoj zabludi da fermentacija lako može dovesti do trule ili čak opasne hrane, ali istina je da je fermentacija vrlo jednostavna i teško je zabrljati.
Ključ je pravilno fermentiranje. Znat ćete jeste li pogriješili zbog mirisa fermenta. Miris će & ldquo; off & rdquo; ili & ldquo; trulo & rdquo ;.
Činjenica je da su fermentirali u kontroliranom okruženju, tako da samo budite sigurni da se pridržavate ispravnih postupaka.
Izrada osnovne paprike
Maslu od fermentiranog papra možete napraviti od bilo koje vrste čili paprike, čak i od suhih paprika. Vaše jedino razmatranje je debljina zidova paprike. Deblje zidane paprike možda će trebati procijediti nakon fermentacije kako bi se uklonila grublja koža, tako da ih ne želite sjeme ako ne želite.
Paprike sa tanjim zidom neće trebati naprezanje, pa ih možda želite prvo posaditi ako preferirate glađi rezultat kada kasnije prerađujete kašu.
Da biste napravili kašu od paprike, prvo preradite svoje svježe paprike u prehrambeni procesor. Ako nemate procesor, koristite mort i peteljke ili ih jednostavno sitno nasjeckajte.
Dalje, umiješajte sol. Treba koristiti 1 žličicu soli (5,69 g) po kilogramu (.45 kg) paprike. 1 kilogram paprike treba preraditi na oko 1 šalice kaše (220 g, ili 7,75 unce) kaše. Dakle, koristite 1 žličicu soli na šalicu kaše, što je otprilike 2,3% soli po masi.
Paprike će odmah početi oslobađati vlagu. Napomena o soli: većina soli je dobra za upotrebu, ali izbjegavajte upotrebu soli s aditivima, poput stolne soli.
Stavite kašu u staklenku i pritisnite je da uklonite sve zračne džepove. Ostavite najmanje 1,5 inča (2,54 cm) prostora za glavu. Paprike se prilikom fermentiranja mogu malo podići. Slanica će se podići i prekriti paprike. Važno je paprike držati prekrivene slanom vodom kako bi se izbjeglo kvarenje. Svakodnevno provjeravajte.
Zavijte poklopac i stavite posudu dalje od izravne sunčeve svjetlosti da fermentira najmanje 1 tjedan. Idealne temperature su između 5 5-75 stupnjeva F (12,78-23,89 C) , Najaktivnije razdoblje fermentacije je između 1-2 tjedna, pa budite sigurni da je nadzirete za to vrijeme. & Ldquo; podrigivanje & rdquo; staklenke često malo odvrnite poklopac kako biste izbacili dio nakupljenih plinova. Ili, koristite zračni otvor ili membranu za lakše fermentiranje. Pogledajte u nastavku što volim koristiti.
Nakon 1-2 tjedna aktivnost fermentacije će se smanjiti. Premjestite ga u ostavu gdje možete dulje fermentirati ili želite odmah upotrebljavati. Možete fermentirati mjesecima ili čak i dulje, kako bi se okusi cjelovitije razvijali.
Jednom kada je spreman, čuvajte ga u hladnjaku gdje će trajati godinu dana ili duže.
Izrada slane paprike
Alternativna metoda za osnovnu kašu od paprike je upotreba slane otopine, koja je otopina slane vode. Glavna razlika je u tome što su dodavali vodu, a ne koristili prirodne sokove od paprika. Ova metoda osigurava da paprika ostane ispod slane otopine, a idealnija je za paprike sa tanjim zidovima.
Da biste napravili brasno papriku, prvo preradite svoje svježe paprike u prehrambeni procesor , Ako nemate procesor, koristite mort i peteljke ili ih jednostavno sitno nasjeckajte. Spakirajte ih u staklenku, ostavljajući najmanje 1 inčni prostor za glavu. Paprike se prilikom fermentiranja mogu malo podići.
Zatim pomiješajte 1 kart (9595 litara) neklorirane vode s 3 žlice (54 g) morske soli. Preko paprike prelijte dovoljno brasna da ih pokrije, pritiskajući ih malo dok prolazite. Važno je paprike držati prekrivene slanom vodom kako bi se izbjeglo kvarenje. Svakodnevno provjeravajte.
jednostavan jalapeno kukuruzni kruh
Zavijte poklopac i stavite posudu dalje od izravne sunčeve svjetlosti da fermentira najmanje 1 tjedan. Idealne temperature su između 55-75 stupnjeva F (12,78-23,89 C) , Najaktivnije razdoblje fermentacije je između 1-2 tjedna, pa budite sigurni da je nadzirete za to vrijeme. & Ldquo; podrigivanje & rdquo; staklenke često malo odvrnite poklopac kako biste izbacili dio nakupljenih plinova. Ili, koristite zračni otvor ili membranu za lakše fermentiranje. Pogledajte u nastavku što volim koristiti.
Nakon 1-2 tjedna fermentacijska aktivnost će se smanjiti i slana otopina postat će mutna i okusa kisela. Premjestite u smočnicu gdje možete ostaviti da fermentira duže ako želite, ili je odmah upotrebite. Možete fermentirati mjesecima ili čak i duže kako biste se omogućili potpunijem razvoju okusa.
Jednom kada je spreman, obradite ga s procesorom za hranu. Možete ga odmah koristiti za pravljenje toplog umaka ili ga pohraniti u hladnjak gdje će trajati godinu dana ili duže.
Osobno volim dodati malo octa u ovoj fazi prije skladištenja.
Oprema za pravljenje papra i fermentiranja paprika i drugog povrća
Osim staklenki i vaših sastojaka, volim koristiti Masontops poklopce, koji uključuju utege i membranu koja omogućuje ispuštanje plinova bez potrebe za nakupljanjem. Možete ih koristiti s bilo kojim mlazom zidova sa širokim ustima. Ovdje je link do mjesta gdje ih možete kupiti na Amazonu. Moja partnerska veza, moji prijatelji. FYI!
Kupite Masontop obloge za fermentiranje Chili Paprika (i više)
Također toplo preporučujem ovu izvanrednu knjigu stručnjaka za fermentaciju, Kirsten K. Shockey i Christopher Shockey - & ldquo; Vatreni fermenti: 70 stimulirajućih recepata za tople umake, začinjene krastavce, Kimchis s kickom i druge blistave fermentirane začine & rdquo ;. Puno sam naučio iz ove knjige, kao i kroz vlastito eksperimentiranje. Uzmi kopiju danas.
Sretno i sretno fermentiranje! Javite mi što napravite s paprikom.
Zašto moja paprika može biti gorka?
Ponekad dobijem gorčinu svojim serijama fermentiranog papra. Vidio sam puno rasprava o tome, bilo da je od kahm kvasca ili od samih početnih paprika, gdje se lagana gorčina pojačava u procesu fermentacije. Najbolji način suzbijanja je dodavanjem drugih sastojaka.
Također, neki prijavljuju gorčinu iz sjemenki paprike, pa pokušajte ukloniti sjeme prije fermentacije i provjerite utječe li to na vaš okus.
Da bi se izbalansirala gorčina, pokušajte dodati kiselinu poput octa ili soka limete, što vam može pomoći u uravnoteženju, tada zaslađivač poput šećera ili meda. Određeno pečeno povrće također može pomoći, poput mrkve ili drugih okusa. Češnjak je dobar. Svi oni mogu pomoći uravnotežiti gorčinu. Dajte završnom umaku vremena da se odmori i pustite da se okusi stape u hladnjaku.
Što je Kahm kvasac?
Kahm kvas je bjelkasti film koji se ponekad može pojaviti na vrhu vašeg fermenta. Može se formirati kada potrošite sav šećer iz vašeg fermenta. PH pada zbog nakupljanja mliječne kiseline, što omogućava formiranje kahma kvasca. To nije plijesan i može ga se odbiti od fermentacije.
Slađe povrće, posebno paprika, sklonija je kahm kvasacu.
Kako ću znati paprike fermentiraju?
Često ćete vidjeti aktivnost bubrenja u staklenci jer se odvija proces fermentacije, ali ne uvijek. Ponekad vam se može dogoditi ono što se naziva & ldquo; tih ferment & rdquo;, gdje se čini da se malo aktivnosti odvija. Fermentirajuće paprike odaju malo kiselkast, ugodan miris , pa vjerujte nosu kako biste znali da se odvija fermentacija.
Kako ćete znati je li fermentacija loša?
Obično možete reći je li fermentacija loša zbog vida ili mirisa. Ako vidite znakove mutne ili ružičasto obojene plijesni, ferment je zaražen. Ako su paprike vrlo kašast, nešto je pošlo po zlu.
Ako vam ferment miriše na trulo ili odvratno, krenulo je loše. Imajte povjerenja u nos da biste znali je li nešto loše. Dobar ferment imat će malo kiselkasti miris, ali ugodno će mirisati.
Topli recepti za umak s fermentiranim paprikama
Evo nekoliko vlastitih recepata koji koriste fermentirane čili paprike.
- Recept za vrući umak od fermentiranog umaka
- Domaći umak Sriracha
- Fermentirani umak od Aji-Češnjaka
- Domaći umak od Louisiane
- Pikantni umak Serrano
Pogledajte više recepata s toplim umakom ili saznajte više o tome kako napraviti topli umak.
Najbolji ph brojili koje preporučujem su iz tvrtke Thermoworks. Nabavite si danas mjerač ph tvrtke Thermoworks. Sretna sam suradnica.
Imate li kakvih pitanja? U bilo kojem trenutku kontaktirajte me i učinit ću sve od sebe da vam pomognem. Sretno s fermentacijom paprike!
Pin955 Share336 Yum3 Tweet 1K Dionice