Kako napraviti gumbo - vodič

28. prosinca 2018. Skoči na recept Ispis recepta Pin337 Share20 Yum6 Tweet Pošalji 363 dionica How to Make Gumbo - a Guide

Ovaj će vas vodič naučiti kako napraviti gumbo, s receptima i napomenama za izradu različitih vrsta gumboa, od cajunskog stila do kreolskog stila, s mnogim savjetima i tehnikama.


Postoji razlog da je gumbo, najljuća juha-juha, službena državna kuhinja Louisiane. Bogat poviješću i aromom, predstavlja kulturni spoj tog područja.

Prije kupnje Sjedinjenih Država 1803. godine, Louisiana je naseljavala bezbroj različitih kultura, uključujući francusku, španjolsku, afričku, irsku, američku indijsku, talijansku, južnu i još mnogo toga.



Zajedno je svaka od tih kultura utjecala na kuhinju, što je rezultiralo nekim od najatraktivnijih jela ne samo na jugu, već i u Americi.

Primjer: GUMBO. Gumbo odražava mudrost svakog kultura u pristupu kuhanju, odlikujući ga prepoznatljivom časti kao Službena državna kuhinja Louisiane.


Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

U njegovu srcu gumbo je križ između juhe i gulaša, ovisno o tome iz koje regije potičete, a sastoji se od zgušnjivača, poput francuskog peciva, zajedno sa Presvetim Trojstvom celera, ljutom paprikom i lukom, tretiranim s zaliha i napunjena raznovrsnim mesom i morskim plodovima.


Andouille, začinjena dimljena svinjska kobasica, najpopularniji je izbor, zajedno s rakovima i rakovima, iako postoje brojne mogućnosti, posebno ako se uzme u obzir takav jednostavan pristup Meksičkom zaljevu.

Budući da toliko mnogo kultura utječe na jelo, prirodno ćete pronaći različite sorte gumboa, od kojih svaka naglašava određenu kulturu ili regiju, a ovo je daleko jedan od najvećih darova koji nam je gumbo dao, priliku da istražimo i doživimo te kulture u jedna posuda.


Prilikom izrade tradicionalne gumice najvažniji korak koji treba savladati je izrada ruže. To nije težak proces, ali zahtijeva vrijeme i pažnju.

Jednostavno mješavina brašna i masti, poput maslaca ili ulja, potrebno ju je neprestano miješati na laganoj vatri 20 do 45 minuta ili čak i duže, dok ne porumeni prema boji odabira, od zagrijavajuće nijanse kikirikijevog maslaca do bogata tamno smeđa čokolada.

Svaki će dati različite rezultate i okuse. Okra nije toliko popularna kao nekada, mada je filé prah (mljeveni listovi sassafrasa) još uvijek široko korišteni sastojak za završnu obradu.

Hajde da razgovaramo više o gumbi, zar ne? Evo nekoliko uobičajenih pitanja.


Southwest Style Chicken Gumbo - Recipe

Što je gumbo? Što Gumbo čini gumicom?

Gumbo je skup različitih kultura i kuhinja. U suštini je gulaš i službena je državna kuhinja Louisiane. Napravljen je od zaliha koje su zadebljale okruglice i ponekad uključuju dodatke praha okra ili fileta (sušenih i samljevenih listova sassafrasa) kao dodatna zgušnjivača, a često uključuju bjelančevine poput mesa ili morskih plodova.

Mnogo različitih kulturnih tehnika pridonijelo je evoluciji današnjih gumba. Francuzi su mu dali rux. Afrički robovi uveli su okra. Američki Indijanci dodavali su filé u prahu i tako dalje.

Izravnajte, Gumbo je AWESOME. OGROMNO na okusu.

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

spremanje svježih paprika

Koji su sastojci gumbo?

Tradicionalniji gumbovi počinju s okruglicom - mješavinom masti i brašna - zatim dodaju cajunsko Sveto Trojstvo povrća, a to su paprika, luk i celer. Zaliha se dodaje uz mnoštvo mesa i morskih plodova, kao što su dimljena anduille kobasica, piletina, gator, rakovi, rakovi, škampi i drugo.

Izvrsno je začinjeno mješavinom cajunskih začina - pogledajte naš domaći recept za mješavinu začina za cajun - ili kreolskim začinima, koji također mogu varirati od kuhanja do kuhanja.

Tradicionalnije gumice uključuju okra kao zgušnjivač, a može se zgušnjavati i filom u prahu koji se osuši i mljevenim listovima sasafrasa.

Odatle je kuharica interpretacija recepata otvorena.

U Louisiani imate utjecaje iz južnog kuhanja, francuskog, afričkog, španjolskog, irskog, talijanskog, čak i američkog indijskog. To je ono što čini cajunsko i kreolsko kuhanje tako fantastično.

Pričajmo o tome kako to pravimo! Uzbuđen!

U nastavku sam uključio veze do mnogih recepata, kao i videozapis u kojem je detaljno opisano kako možete napraviti tipičnu gumu, ali evo općih koraka s malo dodatnog uvida.

U nastavku sam uvrstio i neke dodatne rasprave kako bih vam osigurao da vaš gumbo ispadne nevjerojatan.

Kako napraviti gumbo

How to Make Gumbo - Cooking Steps

Podijeli ga na osnovne korake:

  1. Kuhajte meso.
  2. Rezervirajte kuhano meso.
  3. Napravite svoj ruks.
  4. Provjerite svoj ruks i zaustavite se kad postignete željenu boju.
  5. Umiješajte povrće i kuhajte ih.
  6. Umiješajte rezervirano kuhano meso.
  7. Dodajte zalihe.
  8. Pirjajte dok ne bude spremno.

Daljnji su koraci, poput dodavanja plodova mora i zgušnjavanja s prahom za file, ali mnogo će ovisiti o tome kako pravite gumu.

Pobliže razradimo postupak kuhanja.

Izrada gumica

Prvo zagrijte veliku posudu na srednjoj vatri i dodajte svoje maslinovo ulje. Začinite svoje bjelančevine, ako ih koristite, poput piletine ili kobasica s malo soli i papra, te ih skuhajte u velikoj posudi. Trebate samo nekoliko minuta sa strane. Ako kuhate morsku hranu, neće se pojaviti do kraja, jer se kuhaju mnogo brže.

Nakon što se meso završi, izvadite ga iz lonca i zasad ga ostavite na stranu.

Dalje u lonac dodajte pola šalice kikirikijevog ulja ili maslaca, a zatim polako umiješajte u pola šalice brašna. Počnite odmah miješati, neprestano, 20-30 minuta kako biste svoje rumenilo potamnili u boju svijetle do tamne čokolade.

Pogledajte dolje za dodatne informacije o tome kako napraviti sjajan ruks.

Zatim umiješajte papriku, luk, celer i češnjak. Dobro promiješajte, a zatim dodajte začin (ako koristite), začine Cajun ili kreole, zalihe i lovorov list. Lovorovi listovi donose puno dodatnog ukusa. Isprobajte moju domaću mješavinu za začin Cajunu.

Smanjite vatru i ostavite da cijeli lonac pirja najmanje jedan sat. 1,5-2 sata je u redu da dobijete više ukusa, mada ćete možda trebati dodati malo više tekućine.

Kad je gotovo sve spremno, dodajte mu plodove mora i ostavite da pirja, 5-10 minuta, dok ne provri.

Kad ste spremni za posluživanje gumice, uvaljajte je u neki svježi sjeckani peršin i pustite da se kuha oko 5 minuta. Isključite toplinu. Umiješajte prašak filé kako biste još više zgusnili gumu, ako je koristite.

Na kraju, poslužite ga u posudi kao što je ili iznad riže, što god želite!

Mnogo različitih vrsta guma

Gumbo recept koji je detaljno opisan gore tipičan je gumbo koji izrađujem u svojoj kuhinji, mada ćete naći varijacije od regije do regije.

Neke regije preferiraju meso i kobasice u gumi, zadebljani filé prahom. Uz obalu više vole morski plodovi gumbo zgušnjivani okrajom.

Bez proteina je izvan granica. Vidio sam recepte za gumbo s patkinjim mesom, aligatorom, vjevericom, jelenom, zecem, puretinom i još mnogo toga.

Jedna od tradicija je da u svoju gumicu prije posluživanja ubacite žlicu salate od krumpira. Naišla sam na recepte s dodatkom tvrdo kuhanih jaja.

Tu je vrlo dobar vegetarijanski gumbo zvan gumbo zherbes napravljen od zelenila, koji se često služi za vrijeme katoličkog korizme.

Bez obzira na to kako napravite gumu, teško je reći postoji li neki poseban & ldquo; pravi način & rdquo; napraviti gumbo. Ako posjetite Louisianu, naići ćete na ljude koji se svađaju na ovaj ili onaj način, ali od kuhara koje sam osobno upoznao u Louisiani, najbolji način da napravite gumbo je & ldquo; međutim, mama vas je učila. & Rdquo;

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Cajun vs kreolski Gumbo

Postoje dvije vrlo osnovne razlike između Cajuna i kreolske Gumbo. Cajun gumbo uvijek počinje s okruglom bazom (od ulja i brašna) i ne uključuje rajčicu. Kreolski gumbo može ili ne mora započeti s okruglom bazom (ili uljem ili maslacem i brašnom), a obično uključuje rajčicu. Ovo je najjednostavnije objašnjenje.

Međutim! Kao i kod svake kulture, i tu se priča puno više.

Kao pomalo pozadina, riječ & ldquo; Cajun & rdquo; je sleng za & ldquo; Acadian & rdquo;, a odnosi se na francuske doseljenike koji su naseljavali regiju. & Ldquo; Kreolska & rdquo; izvorno se odnosi na one rođene u kolonijama, prvenstveno Francuze ili Španjolce.

meksički recept za mikelade

Akadanci su bili nevjerojatno snalažljivi ljudi, uvelike su koristili zemlju i sve što se nudi, uključujući i svaki dio životinje. Dakle, njihova je izvorna kuhinja općenito bila jednostavnija i koristili su manje sastojaka.

Kreolska kuhinja više je spoj mnogih različitih kultura koje su se spustile na regiju i obično koriste jednostavnije dostupne sastojke.

Prije mnogo godina možda je bilo točno razlikovati cajunsko kuhanje od kreolskog kuhanja u regiji. Nekoć se kreola smatrala bogatijom kuhinjom grada, s više europskog utjecaja, koristeći skuplje sastojke.

Kuhanje cajuna, s druge strane, smatralo se kuhanjem ljudi u zemlji, pripremajući jednostavniju hranu.

To više nije slučaj. Danas su linije između cajunskog i kreolskog kuhanja zamućene, a riječi se često upotrebljavaju naizmjenično. Čut ćete jela koja su opisana kao cajun-kreolska.

Vrijedno je napomenuti da su se tehnike kuhanja Cajuna i kreola razvile iz stotina godina kuhanja i tradicije s mnogo različitih utjecaja, a i danas se razvija uvođenjem sastojaka i drugih tehnika učenja i primjene.

Ipak, & ldquo; kreolski & rdquo; češće se odnosi na kuhinje grada, posebno New Orleans, gdje je dodavanje rajčice mnogo uobičajenije, kao i obilje drugih sastojaka. & Ldquo; cajunski & rdquo; općenito se odnosi na kuhanje u zemlji uz korištenje onoga što vam je pri ruci.

Kao perspektivu, kao autsajder sigurno ćete primijetiti mnoge sličnosti u kuhinjama, ali ako živite u regiji, kulturološka razlika među njima i dalje postoji.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Da li je Okra potrebna za gumu?

Zanimljivo je da je ime & ldquo; Gumbo & rdquo; potječe od zapadnoafričke riječi okra. Okra se često koristi kao zgušnjivač i tako je rano nastala u stvaranju gumba. Međutim, alternativa je upotreba filé praha (osušeni i samljeveni listovi sassafrasa).

Tijekom posjeta New Orleansu pronašao sam mnoge gumbo recepte u kojima se ne koristi okra, pa kao sastojak okraka nije potrebna i otvorena je preferencijama svakog kuhara. Ipak ćete naići na ljude koji inzistiraju da gumbo nije gumbo bez okraja.

Što je cajunsko Sveto Trojstvo?

Francuzi imaju miris - mrkvu, luk i celer - a francuska kuhinja snažno je utjecala na cajunsko kuhanje. Kad su Francuzi sletjeli u Louisianu, brzo su ustanovili da mrkva ne raste dobro na tlu Louisiane, pa su ih zamijenili paprikom.

Dakle, Cajun Sveto Trojstvo sastoji se od paprike, luka i celera.

Ovdje saznajte više o Svetom Trojstvu Cajuna.

Umjetnost gumice

KLJUČAK da napravi dobar gumbo, a to ne mogu dovoljno naglasiti, je u prepadu. Apsolutno MORATE svladati pravilnu rundu ako želite postići dobru gumu. Srećom nije teško.

To je u osnovi jednaka mješavina ulja i brašna koja se polako, neprekidno miješa, u loncu na laganoj vatri. MOŽETE koristiti maslac umjesto ulja, ali ulje je tradicionalno, posebno kikirikijevo ulje, iako sam ja koristio različita ulja i sve se ispostavilo kako treba.

Kako napraviti dobar Roux

U osnovi, u velikom loncu promiješajte ulje i brašno i povećajte toplinu. Neka bude prilično niska. Počnite miješati. Ulje i brašno brzo će se rastopiti i imat ćete neku vrstu tekuće kaše koja je u skladu s dnom lonca. Ako ne nastavite miješati, ruž će početi gorjeti i morat ćete početi ispočetka, tako da ne prestanite miješati.

Promiješanje je obavezno!

Možete to osjetiti kada miris izgori. Njezin oštar, neugodan, pomalo nalik na spaljene kokice. Ako se to dogodi, zaboravi. Baci to i počni ispočetka. Uništit će okus gumi. Zato budite oprezni, i ne dižite vrućinu previsoko. Neka to bude nisko i sporo.

Ono što tražite je boja ruža. Ispočetka će biti boja brašna, vrlo lagana, tijesta, ali kako zagrijava dok miješate, počet će smeđe, prelaziti od svijetlosmeđe u boju kikirikijevog maslaca ili bakra i na kraju u bogatu čokoladno smeđu , To može trajati od 20 do 45 minuta, ovisno o željenoj boji.

Osobno, uzimam 20-30 minuta za svoj ruks.

Možete se zaustaviti kad postignete boju bakra ili kikirikija. Kolač je tada sjajan, obojen izvanrednim okusom. Imate deblji gumbo s ovom bojom boje.

Ako nastavite prema tamnijoj čokoladnoj boji, imat ćete tanji gumbo s nešto dubljim okusom, pa slobodno eksperimentirajte kako biste otkrili koja nijansa ruža daje najbolji gumbo za vaše ukusne pupoljke.

Neki kuhari nastavljaju razvijati svoje rumenilo sve dok ne postane tamno čokoladno smeđe, gotovo crne boje. Opet, izbor je vaš.

Evo kako moj ruks izgleda:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

To je nakon otprilike 20 minuta. Ako nastavite kuhati i miješati, ružina će se pretvoriti u tamno čokoladno smeđu boju. Tamniji ruksus rezultirat će tanjim završnim gumbom u većini slučajeva.

recept za salsu od papra duhova

Kako napraviti rutu u pećnici

Ruks možete napraviti i u pećnici. Čitao sam o nekim kuharima u New Orleansu koji preferiraju ovu metodu jer mogu napraviti veće serije s puno manje napora. Iako to traje duže od tradicionalnog rouxa, mnogo je više ruke od ruke.

Da biste napravili pećnicu, usitnite brašno i ulje u tavi od lijevanog željeza ili nizozemskoj pećnici, a zatim pecite na 350 stupnjeva F oko 2-1 / 2 sata. Dobro promiješajte svakih 20 minuta.

Nakon što vaš ruks postigne željenu boju, uklonite ga i upotrijebite ga kao što je to slučaj u bilo kojem gumu ili sličnom receptu, poput fricassee ili etoufée.

Ako napravite veću seriju, možete svoje smrznuti smrznuti u spremnicima i koristiti kasnije.

Izrada gumica bez Rouxa

Iako je istina da gotovo svi gumbo počinju sa kolutićem, gumabo možete napraviti i bez ruže. Emeril Lagassee iz Louisiane, koji govori o kuhanju, kaže da ne treba započeti s grickalicama dok kuha s svježim lukom.

Okra djeluje dovoljno zgušnjivač. Jednostavno nasjeckajte i pržite okamuru u loncu dok većina sluzi ne nestane, a zatim dodajte povrće i nastavite prema tome.

Podešavanje faktora topline

Cajunska i kreolska kuhinja, posebno gumbo, ne bi trebali biti GORNI. To je SPICY sigurno, što znači da uključuje puno začina i začina, ali kao čilihead, volim unijeti malo topline da ugodim vlastitom nepcu.

Dakle, kada radim sa sastojcima - paprika, luk i celer su tradicionalni uz kuhanje cajuna i kreola - volim uvrstiti i jalapeno paprike, ili neke druge ljutije paprike, ovisno o mom raspoloženju. Evo sjajnog primjera vrlo vrućeg i začinjenog gumba koji volim - Mikes Spicy Gumbo, napravljenog od paprika sa duhovima.

Nadam se da ćete uživati! Ljudi me stalno pitaju za ovaj recept, pa evo ti. Konačno na web stranici. Javite mi kako se to ispostavilo za vas!

Isprobajte ove Gumbo recepte

Ako volite gumbo, pogledajte neke od mojih omiljenih i popularnih gumbo recepata.

  • Cajun piletina i kobasica Gumbo
  • Gumbo od morskih plodova
  • Mikes Spicy Gumbo, napravljen od paprika sa duhovima
  • Kreolska piletina i kobasica Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; zelena gumica & rdquo;
  • Pileći gumbo u jugozapadnom stilu

Provjerite i moj recept za kreolski škampi. Vrlo Cajun!

Pisao sam o svom nedavnom putovanju u New Orleans, uključujući preporuke restorana. Pogledajte ovo: New Orleans foodie iskustvo. Predobro!

Pattys perspektiva

Svaki put kad Mike napravi gumbo, želim pomoći. Ne kuham, ali mogu podnijeti zadatke koje biste dali svome djetetu LOL. Dakle, ja stvarno volim miješati kolače. Ima nešto smirujuće u tome. Također mislim da pomaže cjelokupnom procesu teći brže i brže. Mike nareže na sveto trojstvo i osigurava da se meso priprema dok ja miješam.

Isprobajte jedan od mojih najdražih gumbo recepata - Cajun piletina i kobasica Gumbo. To je jedna od mnogih varijacija. Nadam se da ćete ostaviti komentar sa nekim STARS. Također, podijelite ga na društvenim mrežama. Ne zaboravite nas označiti na #ChiliPepperMadness. Svakako dijelim! Hvala! - Mike H.

5 od 6 glasova Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Print Cajun Piletina i kobasica Gumbo - Recepcija Vrijeme pripreme 10 min Vrijeme kuhanja 1 h 39 min Ukupno vrijeme 1 sat 49 min

Ovaj autentični cajunski recept za piletinu i kobasice napravljen je s bogatom i ugodnom tamnom ružom, cajunskim svetim trojstvom povrća, zapečenom piletinom, dimljenom andouilleom i obiljem cajunskih začina. Ovo je jedno od mojih najdražih jela na cijelom svijetu. Nikad ne mogu dobiti dovoljno gumba.

Tečaj: Glavno jelo Kuhinja: Američka Ključna riječ: cajun, gumbo, jedan lonac Obrok: 6 Kalorije: 677 kcal Autor: Mike Hultquist Sastojci
  • 1 žličica maslinovog ulja
  • 1 kilogram pilećih butina nasjeckanih - pileća prsa su također dobra
  • Sol i papar po ukusu
  • 12 unci andouille narezane na ¼ inčne kriške
  • ½ šalice kikirikija ili biljnog ulja
  • ½ šalice brašna
  • 1 srednje usitnjena paprika nasjeckana
  • 1 srednji luk nasjeckan
  • 1 srednja stabljika celera nasjeckana
  • 3 češnja češnjaka nasjeckana
  • 1 šalicu okrake koristio sam smrznutu
  • 2 žlice cajunske začine ili više po ukusu
  • 6 šalica pilećih zaliha
  • 3 lovorova lista
  • 4 žlice nasjeckanog peršina + više za posluživanje
  • 1 žlica filé praha ili po ukusu po želji
  • Za posluživanje: Kuhana bijela riža po želji
instrukcije
  1. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 žličicu maslinovog ulja i zagrijte.
  2. Piletinu začinite solju i paprom te dodajte u tavu zajedno s narezanim andouilleom. Kuhajte par minuta po strani dok ne porumeni. Odložite dok ne bude spremna za upotrebu.
  3. U veliku posudu dodajte ½ šalice kikirikijevog ulja i zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i promiješajte. Kuhajte 20-30 minuta, neprestano miješajući, dok se ruž ne poprimi u boji čokolade.
  4. Dodajte papriku, luk, celer i češnjak. Promiješajte i kuhajte oko 5 minuta.
  5. Dodajte piletinu i andouille. Promiješajte i kuhajte 1 minutu.
  6. Dodajte okra, začin Cajun i piletinu. Smeđe komadiće razmažite odozdo.
  7. Dodajte lovorov list i kuhajte na srednje niskoj vatri 1 sat da se zgusne. Ako želite, možete dulje kuhati.
  8. Umiješajte peršin i kuhajte 5 minuta.
  9. Uklonite s vatre i umiješajte u filé prah, ako koristite.
  10. Poslužite u zdjeli, preko bijele riže po želji i ukrasite dodatnim peršinom.

Video recept

Bilješke o receptu

Faktor topline: Blag, iako je OGROMNO na ukusu s Cajunskim začinima. Možete napraviti vlastite začinjene mješavine začina Cajun. Pogledajte moj recept - domaća cajunska začin.

Ako želite spicier verziju, dodajte kajenski prah (ili topli čili u prahu), kao i začinjene pahuljice čilija. Možete dodati i ljute paprike čilija, kao i paprike za dodatni čimbenik.

Činjenice o prehrani Cajun piletina i kobasice gumbo - količina recepta po obroku kalorije 677 kalorija iz masti 450 % Dnevne vrijednosti * Mast 50g 77% Zasićene masti 12g 60% Kolesterol 128 mg 43% Natrij 920 mg 38% Kalij 794mg 23% ugljikohidrati 22g 7% Vlakna 2g 8% Šećer 6g 7% Protein 31 g 62% Vitamin A 2225IU 45% Vitamin C 35.6mg 43% kalcijum 53 mg 5% Željezo 3.2mg 18% * Procent dnevne vrijednosti temelje se na 2000 kaloričnoj prehrani. How to Make Gumbo - a Guide - This guide will teach you how to make gumbo, with recipes and notes for making different types of gumbo, from Cajun style to Creole style, with many tips and techniques. #Cajun #Gumbo Pin337 Share20 Yum6 Tweet 363 dijeljenja