Kako napraviti vrući umak - krajnji vodič

6. rujna 2018. Pin5K Share268 Yum11 Tweet Pošalji 5K dionica How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide

Ovaj će vas vodič naučiti kako napraviti vruće umake različitih vrsta, uključujući mnogo recepata i savjeta, informacije o fermentiranju, očuvanje vrućeg umaka i kako započeti posao s vrućim umacima.



Popularnost ljutog umaka u Sjedinjenim Državama eksplodirala je u posljednjih dvadeset godina i ne pokazuje znakove usporavanja. Ono što je prije predstavljalo tržište na kojem je dominiralo samo nekoliko opcija vrućeg umaka s zanimljivim fringe toplim umacima, sada je tržište ispunjeno predivnim izborom vrućih umaka za potrošače.

Prošli su dani jedne marke ili dvije koja puni police s vrućim umakom.

Dok vodim blog o hrani posvećen začinjenoj hrani kao i čili paprikama, cijelo vrijeme dobivam e-poštu i komentare vezane uz izradu ljutih umaka. Ljudi žele znati kako ih napraviti kod kuće. Neki ljudi žele naučiti kako svoj topli umak napraviti kao hobi i pretvoriti ga u posao.

Ovdje imam puno recepata za topli umak, ali želio sam svojoj rastućoj kolekciji recepata dodati neke informacije o tome kako napraviti vruće umake općenito.

Stalno ću ažurirati ovu stranicu informacijama kako ih stignem, ali za sada neka govori o tome kako napraviti svoje vlastite tople umake kod kuće. Sve započinje osnovnim sastojkom - čili papričicama.

Čili paprike i ljuti umak

Čili paprike su ključne za toliko mnogo kuhinja širom svijeta. Često taj čili papričica okus, začin, a ponekad i vrućina postaju sinonim za određenu kulturu. Chili paprike odišu karizmom i mističnošću koja je istovremeno egzotična i odmalena, a bez njih ne bismo imali neka od naših najdražih jela i začina, jedno posebno koje mi je vrlo blizu - HOT SAUCE.

Kao dijete uživao sam u toplom umaku, ali nisam otkrio široki svijet majstorskih toplih umaka sve do mojih dvadesetih. Nedavno oženjen, počeo sam se zanimati za kuhanje i moj apetit za začinjenom hranom bio je u punom cvatu.

Pronašao sam nekoliko izvrsnih toplih umaka s najluđim etiketama, neke ozbiljne, neke smiješne, prolivao sam ih kovčegom i brzo se zainteresirao da napravim svoje.

Malo je umijeća izrade ljutih umaka, ali to nije teško učiniti. Radi se uglavnom o kombiniranju čili paprike s drugim sastojcima kako bi se postigao određeni okus.

Povijest vrućeg umaka

History of Hot Sauce

Čili paprike se beru tisućama godina, a poznato je da je, kad je Columbus sletio na Haiti i Dominikansku republiku 1492. godine, pronašao ljude Arawaka kako koriste papriku intenzivno. Konzervirali su meso s paprikom i kuhali ih u gotovo svaki obrok.

Čini se da je prvi oglas za komercijalni topli umak u Sjedinjenim Američkim Državama 1807. u Massachusettsu od strane poljoprivrednika za umak od cayennea.

Edmund McIlhenny, bankar iz New Orleansa, popularizirao je vrući umak u američkoj kulturi. Fermentirao je Tabasco paprike i ostario ih, procijedio i pomiješao s ocatom, te ga počeo prodavati na lokalnim tržištima.

McIlhennys umak jer poznati & ldquo; Tabasco & rdquo; ljuti umak kakav danas poznajemo.

Razlozi da se vrući umak napravi kod kuće

Počeo sam izrađivati ​​tople umake kod kuće jer sam se zaljubio u mnoge umjetničke tople umake vani, ali ponekad ih nisam mogao pronaći, pa sam želio eksperimentirati s različitim okusima.

Kada napravite svoj vlastiti topli umak kod kuće, slobodno ugradite sve sastojke koji vam odgovaraju. Također, slobodno naglasite određene okuse koje drugi umaci ne nude, poput više paprika s čipsom od čipsa ili šarže koja je jako usredotočena na voće. Na ovaj način, izrada vlastitog vrućeg umaka garantira da će biti jedinstven.

To je također nevjerojatno zabavno i zadovoljavajuće.

Uživam provoditi vrijeme u kuhinji, kuhati hrpe toplog umaka, i čini me sretnom kad završim novu seriju, svježe u boci. Stavio sam ih u svoj hladnjak s osjećajem sreće znajući da ću imati novi ljuti umak za mjesece koji dolaze.

Pravljenje ljutog umaka također je izvrstan način za očuvanje žetve paprike čilija. Svake godine uzgajam vrt velike paprike veličine i dok ih kuham i čuvam na mnogo različitih načina, još nisam pronašao čili papriku koja se ne može pretvoriti u prekrasan ljuti umak.

Čak i blage paprike mogu stvoriti ukusne umake.

Pogledajte kako sačuvati čili papričicu za dodatne informacije.

Vrste vrućih umaka

Types of Hot Sauce

Nikad nisam vidio definitivan popis vrsta vrućih umaka, kao što mislim da takav popis ne postoji, iako se vrući umaci razlikuju od regije do regije. Postoje i različite tehnike pripreme ljutih umaka, ali uglavnom se čini da je riječ o regionalnoj varijanti koja se temelji na regionalnim sastojcima, a koju ćete vidjeti odraženo na ovom popisu.

Vrući umak ima bezbroj varijacija, kao što su konzistencija paprika, priprema paprika (fermentirana, svježa, sušena, pečena, kuhana u tavi), stvarne vrste paprika koje se koriste u vrućem umaku, upotreba ostalih sastojaka i još mnogo toga.

Najosnovnija podjela s vrućim umacima je da li se paprike pomiješaju sa ostalim sastojcima ili ne. Ponekad jesu, nekad nisu.

Evo popisa popularnih vrsta ljutog umaka:

Louisiana Style - Ovaj ljuti umak, populariziran vrućim umacima poput & ldquo; Tabasco & rdquo; i & ldquo; Kristal & rdquo;, proizvodi se od svježih ili fermentiranih paprika koje su izmućene solju i ocatom. Na ovaj način pravim puno toplih umaka, sa svježim i fermentiranim paprikama.

Karipski stil - Obično se prave od vatrenih habanerosa ili Scotch Bonnet paprika, ti umaci se jako razlikuju zbog raznolikih kulinarskih utjecaja na tom području. Pronaći ćete tople umake s afričkim utjecajem i druge s francuskim utjecajem u blizini, kao i indijski utjecaj i još mnogo toga. Sastojci to odražavaju.

Havajski stil - Havajski ljuti umak, ili & ldquo; havajska čili paprika voda & rdquo;, obično je mješavina lokalne čili paprike, češnjaka, đumbira, malo octa, ali uglavnom vode, između ostalih potencijalnih sastojaka. Prelijeva se nad svime. Podsjeća na poznati & ldquo; Portorikanski ljuti umak - Pique & rdquo ;.

Američki jugozapad - Naći ćete mnogo zemljanih sastojaka s debelim zidom novih meksičkih paprika, bilo svježih ili osušenih, s vrlo malo korištenja octa. Osobito u Novom Meksiku poslužuju & ldquo; crvenu & rdquo; ili & ldquo; zeleno & rdquo; čili umak tijekom cijele godine.

Meksički stil - Primijetit ćete puno crossovera od meksičke kuhinje i američke jugozapadne i tex-Mex kuhinje. Ovi ljuti umaci prave se s puno dimljenih i / ili osušenih mahuna kao i lokalnih sastojaka. Obično se više fokusiraju na okus, a manje na toplinu.

Južnoamerički - Ovdje ćete pronaći neke zanimljive i ukusne tople umake, od peruanskog umaka Aji Amarillo do čileanskog Pebre (biljka i ulje na bazi paprike) do Molho de Pimento (paprike i octa), i još mnogo, puno više.

Azijski stil - Azija je ogromno područje s brojnim kulturama, pa je teško zajednički okarakterizirati njihov topli umak, iako su mnogi azijski ljuti umaci i umaci gusti i koriste se kao paste od čilija ili čilija.

Na Tajlandu je najpoznatiji vrući umak Sriracha, napravljen prvenstveno od mljevenog čilija, češnjaka, octa, šećera i soli. U Koreji je Gochujang prilično poznat, napravljen od čilija u prahu i fermentirane bezglutenske riže.

začin - Izuzetno popularan u Indoneziji, Maleziji i Singapuru - generički je naziv za lokalne umake od čili paprike i tople umake. Oni se razlikuju u razini topline i u korištenim sastojcima.

Bliskoistočni stil - Chili paprika popularna je za umake na Bliskom istoku s umacima poput Harissa (aromatična pasta od čilija), Muhamarra (pikant s ljutom paprikom), Shatta (ukusna ljuta paprika) i Zhug (umak na bazi biljaka i ulja s paprikama) ), s okusima bliskoistočnih začina.

afrički - najpoznatiji afrički ljuti umak je umak Peri Peri, koji se pravi od paprike čilija African Birds Eye. Gusta je i aromatična s lijepom razinom topline.

Indijski stil - Indija je poznata po puno začina, pa ih koristite u chutney-u i općenitim svakodnevnim umacima i umacima.

Europski stil - Naišao sam na mađarsku ljutu papriku, kao i na Ajvar (izgovara se & ldquo; eye-var & rdquo; - dimljena pečena crvena paprika s ponekad patlidžanom), što je balkanski umak. Više je poput namaza. Postoji vrlo vruća verzija, nazovite Lutenica (aka & ldquo; Ljutenica & rdquo; - & ldquo; Luto & rdquo; znači & ldquo; vruće & rdquo;), napravljena od paprike, mrkve, češnjaka, ulja, šećera, soli, rajčice, a ponekad i patlidžana, premda postoje interpretacije iz regije u regiju.

Tu je i mađarski & ldquo; Eros Pista & rdquo; (Gladan Steven), napravljen prije svega od mljevene paprike paprike i soli. Španjolska kuha s puno paprike, a neki od njihovih toplih umaka uključuju Samfainu (poput francuskog ratatouille), Sofrito (paprike s rajčicom, češnjakom, lukom i uljem) i Mojos (biljka i ulje na bazi paprike, ponekad). Italija ima tople umake, poput čuvenog umaka Diavalo, spravljenog s ljutim čili papričicama ili paprikom.

Superhot stil - Postoji puno križanja između ostalih stilova ljutih umaka, ali ti se ljuti umaci uvijek prave od superhotnih čili paprika, onih koji su 1 milijun Scoville toplinskih jedinica i više, poput duhova paprike, paprike škorpiona, 7 posuda i Karoline Žetelica, koja je trenutno najtoplija čili paprika na svijetu.

Opet, ovo nije iscrpan popis, jer bih mogao uključiti različite vrste umaka, čili ulja i drugo, tako da za znatiželjnike predlažem da paprike pratite u druge dijelove svijeta i otkrijete što domaći ljudi kuhaju.

Bez sumnje ćete otkriti neke vrlo zanimljive ljute umake napravljene od lokalnih sastojaka.

Tipični sastojci ljutog umaka

Hot Sauce Ingredients

U svom najosnovnijem obliku, vrući umak obično je mješavina čili paprike i neke vrste tekućine, poput octa, citrusa ili čak vode. Možete miješati to dvoje zajedno i dobili ste si vrući umak. Hoće li biti sjajno? Može biti. Može li biti bolje? Naravno.

Kad ugradite ostale sastojke, počinjete razvijati profil okusa, a jedan umak može raditi za jedno posebno jelo nad drugim. Upravo kombinacija onih sastojaka čini vrući umak što čini zabavno i zanimljivo.

Neki uobičajeni sastojci za izradu ljutog umaka uključuju:

  • Čili paprike
  • Ocat
  • Sok od citrusa - limun, limeta, naranča, grejp, ananas itd.
  • Voće
  • Povrće
  • Začini
  • Sol

Čilijev pepper faktor - donošenje vruće topline umaka

The Chili Pepper Factor

Izrada vrućeg umaka od svježih paprika

Na raspolaganju vam je MASIVNA raznolikost čili paprika za izradu ljutih umaka, s rasponom ne samo topline, već i okusa. Paprike možete miješati i slagati za zanimljive kombinacije i razine topline.

Razmislite bilo gdje od jalapenosa do serranosa do kajenske paprike do tajlandskih paprika, habanero paprika, super paprika poput 7 lonaca, škorpiona, karolinškog žetela i tako još mnogo toga.

Izrada vrućeg umaka od sušenih paprika i praha

Možete koristiti i sušene čili paprike, cijele ili u prahu. Određene sušene paprike prave izvrsne ukusne umake i tople umake, posebno meksičke sorte poput inćuna ili pasila. Isto vrijedi i za puder, koji se može pretvoriti u prekrasne tople umake.

Vinovi i kiseline

Ocat je još jedna zanimljiva varijabla. Postoje različite vrste, poput bijelog vinskog octa, crnog vinskog octa, jabučnog octa i sladovog octa. Svaka od njih ima svoj karakter i utjecati će na okus vašeg konačnog ljutog umaka, kao i na vaš izbor agruma.

Vrući umak napravljen od limunovog soka bit će znatno drugačiji od vrućeg umaka od soka od naranče.

Voće i povrće

Povrće i voće uobičajeni su sastojci. Rajčice su nadaleko popularne zbog svoje dubine i svestranosti, kao i mrkva zbog iznenađujuće slatkoće i supstancije. Voće dodaje slatkoću i karakter.

Citrusi se vrlo često koriste, kao i ananas i mango, mada sam eksperimentirao s vrućim umacima od kivija, papaje, kokosa i još mnogo toga.

Začine i sol

Nema ništa šire varijable od začina. Postoje različite mješavine i kombinacije iz cijelog svijeta, tako da imate puno, puno mogućnosti. Moje omiljeno je korištenje domaćih prahova od paprika koje sam pušila i dehidrirala.

Sol je sveprisutna. Spada u kategoriju začina, ali sol je jedinstvena po tome što uz ocat i citrusi djeluje i kao konzervans vašeg vrućeg umaka.

Uz sve ove sastojke, imate gotovo beskonačnu mogućnost izrade jedinstvenog ljutog umaka.

Fermentirajuće paprike za pravljenje vrućeg umaka

Fermenting Chili Peppers

Fermentiranje čili paprike popularan je način pripreme ljutog umaka. Fermentacija je prirodni proces razgradnje paprika mikroorganizama u probavljiviji oblik.

Ako ste ikad uživali u umaku Tabasco, okusili ste fermentiranu čili papriku. Tabasco započinje s tabasco paprikama koje drobi, miješa sa solju i fermentira u hrastovim bačvama do 3 godine. Izvorni Tabasco umak koristi samo 3 sastojka - tabasco paprike, sol i destilirani ocat.

Brojni proizvođači ljutih umaka koriste fermentirane paprike u obliku kaše od papra kako bi napravili svoje proizvode, a dobra kaša od paprike razlikuje rezultirajuće okuse.

Saznajte više o tome kako fermentirati Chili paprike ovdje ili isprobajte ovaj fermentirani recept za ljuti umak.

Veliko pitanje koje često dobijam od proizvođača vrhunskog umaka je -

Trebam li fermentirati ili koristiti svježe paprike?

Moj odgovor je - BOTH!

Napravio sam tople umake koristeći obje tehnike i nemam prednost. Svježe čili paprike nude veliku paletu okusa i topline. Fermentirane paprike su mekše i često imaju više dubine okusa u usporedbi, ali ne bih rekao i bolji okus. Samo drugačiji, na neki način nijansiraniji.

Bilo kako bilo, potičem vas da pokušate fermentirati čili paprike i napravite tople umake od dobivene kaše. Zatim odlučite sami ako vam to vrijedi.

Fermentacija potraje neko vrijeme, obično nekoliko tjedana, da se paprike pravilno raspadnu, mada možete lako i duže.

Ja svoje paprike često fermentiram 6 mjeseci istovremeno za izradu ljutih umaka sljedećeg proljeća nakon zadnje berbe. Vidi moj

Oprema potrebna za pravljenje vrućeg umaka

Equipment for Making Hot Sauce

bang bang škampi umak na prodaju

Ne treba vam mnogo fantastičnog alata za kuhanje kako biste napravili vrući umak kod kuće, samo nekoliko osnovnih stvari.

  • Dobar nereaktivan lonac za kuhanje umaka
  • Prerađivač hrane ili blender
  • Staklene staklenke ili boce
  • cjediljka
  • Kuhinjska vaga, za mjerenje paprika i ostalih sastojaka
  • PH trake ili PH metar (partnerska veza, moji prijatelji) - ovo je korisno za provjeru konačne kiselosti vašeg vrućeg umaka
  • Lateks rukavice za rukovanje ljutim paprikama

Sigurnosni savjeti

Pri radu s ljutim paprikama, uključujući superhorove, važno je nositi rukavice prilikom rukovanja paprikama i u sirovom i u sušenom obliku. Ulja mogu doći na vašu kožu i uzrokovati peckanje. Vidi gore.

Trebate pomoć? Kako zaustaviti opeklin Chili Pepper na svojoj koži.

Također, pare iz paprike čilija i / ili finih pudera mogu doći u zrak ako ne radite u dobro prozračenoj sobi, pa možda želite nositi masku i naočare. Superhot čili paprike, doista, nazivamo superhotama.

Osnovni recept za topli umak - neka napravi neki vrući umak!

Roasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and reaRoasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and ready to enjoy.dy to enjoy.

Evo vrlo jednostavnog recepta s toplim umakom za koji možete koristiti bazu. Riječ je o ne-fermentiranom receptu napravljenom u Louisiana stilu s samo čili papričicama, ocatom i solju.

Sastojci

  • 1 kilogram svježe paprike čilija po izboru
  • & Frac12; - 1 šalica octa
  • 1 / 2-1 žlica soli

Upute za kuhanje

Paprike operite i uklonite stabljike. Po želji uklonite sjemenke. Dodajte ih u procesor za hranu i obradite kako biste ih razdvojili.

U lonac dodajte paprike, ocat i sol i brzo prokuhajte. Smanjite toplinu i pirjajte 15 minuta da se okusi razviju.

Maknite s vatre i ohladite. Dodajte ih u boce za posluživanje ili prvo ocijedite kašu za znatno tanji umak i bocu.

Napravite otprilike 2 šalice vrućeg umaka.

Očito možete puno promijeniti ovim receptom, kao što je spomenuto u odjeljku o sastojcima u nastavku. Možete uvesti mješavinu paprika različitih ukusa i razine topline, dodajte u povrće poput rajčice, luk, češnjak i / ili mrkvu za velike okuse, probajte voće za slatkoću, prosijte u zanimljivim začinima i tako još mnogo toga.

Popis recepata s toplim umakom

Uvijek možete pogledati moje odjeljke s receptima s vrućim umakom i receptima za umak, ali evo dobrog popisa za crtanje iz različitih stilova i tehnika iz cijelog svijeta.

  • Ancho-Jalapeno vrući umak
  • Karibi Jerk-Breskvi umak
  • Mango-Habanero vrući umak s karipskim stilom
  • Vrući umak od Caroline Reaper
  • chermoula
  • Crveni Chimchurri
  • Kubanski Mojo
  • Datil sok od bibera
  • Vrag umak od jezika
  • Fermentirani umak od Aji-Češnjaka
  • Vrući umak od bibera
  • Havajska čili voda
  • Domaći umak od bivola
  • Domaći umak od kajenskog papra
  • Domaći umak od čili-češnjaka (poput azijskog umaka čili-češnjak Huy Fong)
  • Domaći vatreni jabukovač
  • Domaća Harissa
  • Domaća Sriracha (obojena i fermentirana sorta)
  • Medeni pečeni ljuti papar s ljutim biberom
  • Kako napraviti vrući umak u stilu Louisiane
  • Jamajčki umak od škotskog okna i papra
  • Vrući umak od breskve, kapule
  • Umak Peri Peri
  • Portorikanski Pique
  • Pečeni umak od crvenog luka Čile
  • Pečeni crveni jalapeno umak
  • Crveni umak
  • Zeleni umak
  • Pikantni umak Serrano
  • Umak od slatkog bibera
  • Ti-Malice - hatijski kreolski topli umak
  • Sambal Oelek
  • Curry vrući umak od škotskog bontona
  • Jugozapadni kremasti umak Jalapeno
  • Superhot vrući umak (najtopliji prokleti vrući umak koji sam ikad napravio)

Nastavit ću dodavati ovo posljednje dok pravim umake. Ima ih toliko! Volim to.

Očuvanje vašeg toplog umaka - sve je o kiselosti

Preserving Hot Sauce

Jedno od najčešćih pitanja koje dobivam u vezi s pravljenjem vrućeg umaka je - koliko dugo će se zadržavati ovaj vrući umak? Mogu li bocu ili mogu duže zadržati?

Odgovor na sve razine PH u ljutom umaku. Trebalo bi ga lako čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku, ili čak i duže. Sve govori o kiselosti. Da bismo bili tehnički, ciljna razina ph stabilne hrane na policama je ispod 4,6 ph, ali vjerojatno bi trebala biti niža za kućne kuhare, otprilike 4,0 ili tako, da bi se objavile pogreške. Mnogi domaći proizvođači vrućeg umaka preferiraju 3.5 ili niži.

Ako ste zabrinuti, dodajte još octa kako biste snizili ph. Umak od fermentirane čili paprike trajat će još duže.

Razmjeru ph možete izmjeriti ph trakama ili dobrim ph metrom koje možete pokupiti od Amazona ili drugih prodavača. Kako se ne mogu zalagati za točnost, ipak, najbolje je pucati na nižu kiselost, kao što je već spomenuto, oko 4,0 ili nižu. 3.5 je ideja. PH metar koji koristim i volim je iz tvrtke Thermoworks, gdje sam suradnik. Pogledajte ovdje PH-metre tvrtke Thermoworks (partnerska veza, moji prijatelji).

I da, topli umak možete obraditi u vrućoj vodenoj kupelji ili u spremniku pod pritiskom. Samo pripazite da koristite ispravne sigurnosne postupke za konzerviranje i kuhanje.

Upotrebom ostatka crijeva iz procijednog vrućeg umaka

S određenim receptima s toplim umakom, imate mogućnost nateći umak da ga razrežete i uklonite krupne stvari. Ono što ostaje je kaša od sastojaka koji se koriste za pravljenje vašeg vrućeg umaka.

Ne bacajte tu pulpu! Bogata je kolekcija aromatičnih sastojaka i u njoj je ostalo puno života. Možete ga dehidrirati kako biste napravili domaću mješavinu začina. Nije li to fenomenalno? Veliki sam zagovornik dehidriranja - autor sam & ldquo; Kuharice začinjenog dehidratora & rdquo; - i veliki zagovornik stvaranja zabavnih i zanimljivih začina.

U osnovi, kašu raširite preko listova za dehidraciju i dehidrirajte je 8-10 sati na 125 stupnjeva F, ili dok se potpuno ne osuši. Izgnječite ga brusilicom ili žbukom i pestite i spremite u hermetički zatvorene posude. Koristite ga kao i bilo koju mješavinu začina.

Saznajte više na ovoj stranici - Izrada mješavina začinskih sastojaka od procijeđene ljute kaše.

Kuhanje s vrućim umakom

Vrući umak ne mora biti samo finišer. Svakako, izvrsno je za lutanje gotovo bilo čega, ali možete ga koristiti i kao bazu. Evo nekoliko ideja za kuhanje s ljutim umakom koji će vam pomoći da krenete dalje.

KOLUTNI KOKTILI

Vrući umak idealan je za pravljenje začinjenih napitaka. Krvava Marija nije Krvava Marija bez malo topline, prema našem mišljenju. Dovedite začin! Ili kako je s Micheladom? Pogledajte naše recepte za koktel.

Dressings / DRESSING

Umešajte malo vrućeg umaka u mješavinu ulja i octa ili zamijenite ocat sasvim vrućim umakom na bazi octa i okusite razliku u svojoj tipičnoj vinaigretti. Volim umočiti malo vrućeg umaka u neku meksičku kremu ili kiselo vrhnje kako bih stvorio super brz preljev za piletinu ili ribu.

dips

Pomislite vrući umak i hummus, tako jako kremast i začinjen. Što je sa šaljivanjem malo mayo-a i krem ​​sira s vrućim umakom za brzo namočenje? Izbacite čips i pivo. Pogledajte naše recepte za ronjenje.

SAUCE PASTA

Uštedite vrijeme kuhinje miješanjem vrućeg umaka s umakom od rajčice za brzu tjesteninu. Bilo gdje od 1 žličice do pola boce toplog umaka do 2 šalice umaka na bazi rajčice može se učiniti čuda. Pogledajte naše recepte za tjesteninu.

BUFFALO SAUCE STARTERS

Uzmite umak poput Valentine ili Tapatio i dodajte maslac za sasvim osnovni Buffalo umak. Dodajte druge sastojke za razvoj svojih okusa, poput parmezana, ostalih čili paprika, češnjaka, začinskog bilja i još mnogo toga. Bacanje krila ili pilećih traka. Ići!

PUNJENE PAPRIKE

Bili ste ludi za punjenim paprikama, a ljuti umak može vam uštedjeti puno vremena u kuhinji, tako da ne morate praviti umak od nule. Osim toga, većina brzih umaka neće biti tako razvijena kao dobro napravljen ljuti umak. Pogledajte naše recepte sa punjenim paprom.

ZEMLJE MESA

Ako u bilo koju mješavinu mljevenog mesa dodate žlicu ili 2, bilo da su to burgeri, mesne okruglice, mesni kruh, kolači ili što već, dodaćete vlagu i okus.

CHILI

Začinite svoj najbolji čili u zdjeli, s grahom ili bez njega. Kuhajte je malo, nisko i polako, da zaista pustite da taj vrući umak prožme vašu čili. Vrući umak zaista može napraviti vaš čili POP. Zaista bitno. Pogledajte naše Chili recepte.

DOMAĆE SPICIJE MUSTARD

Ako uživate u tome da napravite svoju senf od nule, počevši od senfa, umiješajte malo vrućeg umaka u smjesu i pustite da se prokuva. Pogledajte moje recepte za domaće senf.

marinade

Vrući umak sam po sebi može biti marinada ili ga koristiti kao predjelo i ugasiti dio topline s malo citrusa, pa čak i vode ili juhe.

SAVJETLJIVO BUTTER

Omekšajte maslac, umiješajte u svoj omiljeni vrući umak, zatim ga razvaljajte i učvrstite u hladnjaku. AWESOME za meso s roštilja i dobivate bonus bodove za prezentaciju.

Saznajte više na ovoj stranici - Kuhanje s vrućim umakom.

Nekoliko pitanja o vrućem umaku

Honey Roasted Hot Pepper Hot Sauce - Recipe

Imam puno pitanja o pravljenju ljutog umaka. Evo nekoliko najčešćih.

Gdje ste dobili te boce umaka?

Ponekad ih pronađem lokalno, ali naručujem i preko Amazona. Ovdje je link na neke boce koje mi se sviđaju (affiliate link, moji prijatelji!): Swing Top Staklene Boce, 8,5 Unce - Set of 4, Ako volite manje boce koje koristi većina proizvođača toplog umaka, evo još jedne poveznice: Boce s vrućim umakom, 5 Oz - 24 paketa,

Kako mogu napraviti svoj topli umak debljem?

Najbolji način zgušnjavanja vrućeg umaka je ograničenje količine dodane tekućine u početku. Pokušajte dodati samo pola preporučene količine tekućine, a zatim preradite vrući umak. Uvijek možete dodati tekućinu da biste je razređivali ako je previše gusta.

Također, nemojte naprezati umak. Procijedite kašu iz vašeg vrućeg umaka značajno će je razrijediti.

Međutim, ako ste već napravili svoj vrući umak, napnite ga i želite ga zgusnuti, jedan od načina za to je pirjati ga na laganoj vatri. Toplina će smanjiti sadržaj vode i ona će se zgušnjavati.

Možete ugraditi i sredstvo za zgušnjivanje, poput kukuruznog škroba ili strijele, tako da pomiješate žlicu ili više vode i umiješate u topli umak. To, međutim, može utjecati na okus, zato pripremite se. Ovo je klasičan način zgušnjavanja graševine.

Kako mogu vrući umak učiniti toplijim?

Najbolji način da vam vrući umak bude topliji je umiješati začinjeni čili u prahu. Naravno, početak s ljutim paprikama je najbolja metoda za to, ali ponekad postupak pravljenja ljutog umaka može umanjiti dio te svježe topline čili paprike.

Volim držati nekoliko dobrih praha ljute paprike, poput 7 Pot Power ili Caroline Reaper pudera pri ruci kako bi se vrtjeli u mojim umacima i namirnicama kako bi zaista začinili stvari.

Kako mogu napraviti svoj vrući umak blaži?

Razrjeđivanje gotovog toplog umaka najbolji je način za umanjivanje vrućine. Ako ste napravili umak i ustanovili da je previše vruće, probajte napraviti još jednu šaržu bez paprika, ako je moguće. Uključite mrkvu ili rajčicu, a zatim dva umaka kombinirajte za blaži ukupni umak.

Dodavanje slatkoće također može pomoći. Pokušajte s medom, nektarima agave ili malo šećera ili smeđeg šećera, ako ti okusi odgovaraju vrućem umaku. Još ćete dobiti puno topline, ali slatkoća pomaže uravnotežiti dio nje.

Mliječni proizvodi su još jedan način borbe protiv vrućine. Naravno da će to u potpunosti promijeniti karakter vašeg vrućeg umaka, ali razmislite o dodavanju vrhnja.

Kako napraviti vrući umak za krila?

Homemade Buffalo Sauce - Recipe

Klasični umak u stilu Buffalo malo je drugačija stvar od pravljenja toplog umaka, ali stvarno, u osnovi je mješavina vrućeg umaka i maslaca. Dovoljno je da umiješate nekoliko žlica maslaca u svoj vrući umak koji kuha, a vi ste pripremili Buffalo Wing Sauce.

Pogledajte moj recept za domaći umak od bivola ovdje.

Pokretanje vlastitog posla s toplim umakom

Izrada vrućeg umaka obično započinje kao hobi kućne kuhinje. Za neke se to razvija u istinsku strast i čak napreduje u poslovnu ideju. Danas u SAD-u postoji živo tržište vrućih umaka i ne bi li bilo divno biti njegov dio, prodavajući svoj vlastiti brend vrućeg umaka masama ljubitelja začinjene hrane?

Ako ste dostigli ovu razinu, evo nekoliko koraka i savjeta koje trebate uzeti u obzir prilikom izlaska vašeg proizvoda na tržište.

Savršite svoj topli umak.

To bi trebalo ići bez riječi, ali vaš ljuti umak mora biti najbolji topli umak koji može biti. Temeljito testirajte svoje recepte. Pozovite prijatelje da vam odgovore. Isprobajte ih na poznanstvima. Dobijte puno povratnih informacija, ne samo o ukusu, već i boji, razini topline, mirisa i još mnogo toga. Vodite bilješke i slušajte. Vaš proizvod je najvažnija stvar.

Branding.

Način prodaje umaka uvelike će utjecati na vašu ukupnu prodaju. Pažljivo razmislite kako želite nazvati svoj topli umak. Želiš li ozbiljnije ime? Ili možda nešto smiješno? Nešto ćudljivo? Duboka?

Rođen Hulas & ldquo; Žeti tugu & rdquo; dobio bi drugačiju reakciju kada bi je imenovali & ldquo; Rectum Destroyer & rdquo ;.

imena duhova papra

Što je s naljepnicama? Profesionalno dizajnirana etiketa smatrat će se profesionalnijom od jeftine naljepnice ispisane kod kuće i pljeskane po boci.

Istražite.

Saznajte više o tome kako tržište djeluje (i prodaje se!) Provjerom ostalih vrućih umaka i proizvođača toplog umaka. Idite na vruće emisije umaka i začinjene hrane i predstavite se. Proizvođači vrućeg umaka neki su od najsretnijih ljudi koje sam ikad upoznao, a strast prema njihovim proizvodima odiše. Zajamčeno vam je da ćete upoznati nekoga tko će vam rado ispričati svoju priču i kako su se upustili u posao.

Proizvodnja.

Ako ćete prodati ljuti umak, najveće je pitanje gdje ćete ga napraviti? Trebat će vam komercijalna kuhinja. Ne možete napraviti veliki serijski topli umak iz svoje kućne kuhinje i zadovoljiti sve FDA zahtjeve, tako da istražite komercijalne kuhinje u vašem području. Često ih možete unajmiti danju.

Ili, razmislite o kog paketiranju.

Umjesto da sami napravite ljuti umak, neke tvrtke nude usluge kako bi uzele vaš recept i napravile ga za vas u vlastitom proizvodnom pogonu. Uz naknadu, oni ne samo da će sastojati sastojke i napraviti umak, već će ga flaširati i dostaviti naljepnicama i sve. Razmislite o svojim troškovima takve usluge, ali to može biti velika ušteda vremena.

Sigurnost hrane i zakonski.

Ako ćete prodati svoj vlastiti topli umak, morat ćete osigurati da vaša nova tvrtka slijedi sve zakonske zahtjeve. Evo dobrog resursa s vezama do komercijalnih kuhinja / kopakovaca, saveznih agencija, drugih tijela procesa, analize prehrambenih proizvoda i trgovačkih grupa kako bi vam pomoglo da započnete: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Savjeti proizvođača vrućeg umaka

Posegnuo sam za nekim proizvođačima ljutih umaka koje znam i pitao ih kakav će savjet dati budućim proizvođačima umaka koji žele probiti na tržište. Evo što su imali reći.

& ldquo; Savjet koji bih dao proizvođačima umaka koji žele pokrenuti novi posao je sljedeći: Istražite. U početku napravite svoje istraživanje sigurnosti hrane i krenite na tečaj sigurnosti hrane i pročitajte relevantne informacije i od FDA i od lokalne DOH. Nakon toga, odlučite želite li sami proizvoditi ili spakirati. Opet istraživanje. Pokretanje je investicija i što više znate prije nego što počnete granatirati novac, manje gubite greške. Na kraju postavite pitanja. Tu su proizvođači sosa koji su bili tamo gdje ste i rado će odgovarati na pitanja, samo nemojte očekivati ​​da će oni odraditi posao umjesto vas. Napokon testirajte svoje umake na ljudima koji će vam dati iskrene povratne informacije. Prijatelji i obitelj bit će pristrani većim dijelom. Iskrene povratne informacije mogu vam uštedjeti od trošenja puno vremena i novca na umak koji nitko ne želi. Budite pametni prije nego što počnete. & Rdquo; - Jeremy Walsh, vrući umak Bigfats (www.bigfatshotsauce.com).

& ldquo; Svima koji mi postave ovo pitanje kažem da je bolje da budete spremni raditi super duge sate i imati veliku strast prema industriji. & rdquo; - Steve Seabury, High River Sauces (www.highriversauces.com)

& ldquo; S lagane strane, rekao bih da se sjećam svih ljudi koji su rekli, & lsquo;Ovo je sjajno - trebali biste ga dobiti u trgovinama& lsquo ;, i podsjetite ih na to kad vam treba financiranje! & rdquo; - Bill White, pljesnite vam blesavi topli umak (www.slapyousilly.net)

Hvala vam, moji prijatelji, čitatelji i ljubitelji začinjene hrane. Ako imate bilo kakvih pitanja ili komentara, kontaktirajte me bilo kada ili ostavite komentar u nastavku. Ovdje ću dodavati više informacija dok ih dobijem. Sretno napravite svoj topli umak! - Mike H.

How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide - This guide will teach you how to make hot sauce of different types, including many recipes and tips, fermenting information, preserving hot sauce, and how to start a hot sauce business. #HotSauce #Spicy #MakingHotSauce Pin5K Share268 Yum11 Tweet 5K Dionice