Mikeov začinjeni gumbo

25. listopada 2017. Skoči na recept Recepti za ispis Pin1K Share40 Yum11 Tweet Pošaljite 1K dionice Mike’s Spicy Gumbo

Ovo je jedan od mojih najdražih gumbo recepata koji je bio začinjen škampi, piletinom, andouilleom i UTOVAROM ukusa. Možete jednostavno prilagoditi razinu topline prema vlastitim željama.



Sad kad se bliži hladnije vrijeme, moj se um okreće juhama i jelima, namirnicama kuhanim u velikim loncima koji pirjaju i ispunjavaju kuću ludim aromama. Na mjestu imamo puno recepata za juhe i račiće, ali najdraža mi mora biti gumbo.

Napravio sam mnogo gumba i uživao u mnogo više iz različitih restorana, uključujući i puno gumba u New Orleansu, gdje smo ostali tjedan dana uživajući u njegovim kulinarskim užicima.

Pogledajte moj post o mom iskustvu u New Orleans foodieju. Predobro!

Pitao sam puno kuhara o gumbi i svi su se složili da ne postoji niti jedan način da se to postigne. Kad sam pitao za najbolju Cajunovu ili kreolsku mješavinu za začin, jedan kuhar mi je rekao: & ldquo; Što god te mama naučila & rdquo ;. Pa tamo!

Prema ovim kuharicama u New Orleansu, slobodno varirajte sastojke, koristite što želite masnoće za svoj roux, dodajte rajčicu ili ne, zaista po vlastitim željama.

Mike

Što je gumbo? Što Gumbo čini gumicom?

Gumbo je skup različitih kultura i kuhinja. U suštini je gulaš i službena je državna kuhinja Louisiane. Izrađuje se od stabljike koja se zgušnjava okruglicom, a ponekad uključuje dodatke za orah i / ili filé (osušene i mljevene listove sasafrasa) kao dodatna zgušnjivača.

Izravnajte, Gumbo je AWESOME. OGROMNO na okusu.

Koji su sastojci gumbo?

Tradicionalniji gumbovi počinju s okruglicom - mješavinom masti i brašna - zatim dodaju cajunsko Sveto Trojstvo povrća, a to su paprika, luk i celer.

Zaliha se dodaje uz mnoštvo mesa i morskih plodova, kao što su dimljena anduille kobasica, piletina, gator, rakovi, škampi i još mnogo toga.

Izvrsno je začinjeno mješavinom cajunskih začina - pogledajte naš domaći recept za mješavinu začina za cajun - ili kreolske začine.

Tradicionalnije gumice uključuju okra kao zgušnjivač, a može se zgušnjavati i filom u prahu koji se osuši i mljevenim listovima sasafrasa.

paprike u čiliju

Odatle je kuharica interpretacija recepata otvorena.

Što je cajunsko Sveto Trojstvo?

Francuzi imaju miris - mrkvu, luk i celer - a francuska kuhinja snažno je utjecala na cajunsko kuhanje. Kad su Francuzi sletjeli u Louisianu, brzo su ustanovili da mrkva ne raste dobro na tlu Louisiane, pa su ih zamijenili paprikom.

Dakle, Cajun Sveto Trojstvo sastoji se od paprike, luka i celera.

Umjetnost gumice

Nakon što ste savladali osnovne gumbo, počet ćete uživati ​​u miješanju i slaganju različitih vrsta, pa čak i dodavanju svojih vlastitih poželjnih sastojaka. Ova posebna verzija odražava čilehead foodie u meni, s oduševljenom mješavinom mesa i morskih plodova, zajedno s dobrom mješavinom čili paprika za ugodnu razinu topline.

Znate da volim svoju začinjenu kuhinju. Doneo sam i malo ogrlice, što je više tipično za Green Gumbo, ili Gumbo ZHerbes - Pogledajte naš recept za zeleni gumbo (Gumbo ZHerbes) - jer ja volim ove stvari i stvarno djeluje u ovom gumu.

Podešavanje faktora topline

Ive sam uključio nekoliko super paprika u mješavinu za ekstra pikantnu eksploziju, ali ako smatrate da će vam biti previše vruće, ili izostavite superhote, ILI umjesto toga ugradite 1-2 habanero paprike.

Još ćete dobiti malo topline od kombinacije jalapeno i serrano papra ako propustite, ali habanero paprike će sigurno dodati respektabilnu razinu topline u cijelom loncu.

Mike

Ključ za stvaranje dobrog guma

KLJUČAK da napravi dobar gumbo, a to ne mogu dovoljno naglasiti, je u prepadu. Apsolutno MORATE svladati pravilnu rundu ako želite postići dobru gumu. Srećom nije teško.

To je u osnovi jednaka mješavina ulja i brašna koja se polako, neprekidno miješa, u loncu na laganoj vatri.

MOŽETE koristiti maslac umjesto ulja, ali ulje je tradicionalno, posebno kikirikijevo ulje, iako sam ja koristio različita ulja i sve se ispostavilo kako treba.

Kako napraviti dobar Roux

U osnovi, u velikom loncu promiješajte ulje i brašno i povećajte toplinu. Neka bude prilično niska. Počnite miješati. Ulje i brašno brzo će se rastopiti i imat ćete neku vrstu tekuće kaše koja je u skladu s dnom lonca. Ako ne nastavite miješati, ruž će početi gorjeti i morat ćete početi ispočetka, tako da ne prestanite miješati.

Promiješanje je obavezno!

Možete to osjetiti kada miris izgori. Njezin oštar, neugodan, pomalo nalik na spaljene kokice. Ako se to dogodi, zaboravi. Baci to i počni ispočetka. Uništit će okus gumi. Zato budite oprezni, i ne dižite vrućinu previsoko. Neka to bude nisko i sporo.

Ono što tražite je boja ruža. Ispočetka će biti boja brašna, vrlo lagana, tijesta, ali kako zagrijava dok miješate, počet će smeđe, prelaziti od svijetlosmeđe u boju kikirikijevog maslaca ili bakra i na kraju u bogatu čokoladno smeđu , To može trajati od 20 do 45 minuta, ovisno o željenoj boji.

Osobno sam za ruksanje odlazio otprilike 30-40 minuta, iako su mnogi kuhari u New Orleansu rekli da ne bi trebalo tako dugo. Čak i u mom razredu kuhanja, kuhar mi je nastavio prilagođavati toplinu (grrr) i bojao sam se da će izgorjeti.

Nije, a moja vrlo tamna ruža je trajala više od 20 minuta, ali kad sam kod kuće, treba mi malo duže. Ne radi se toliko o vremenu, već o boji.

Možete se zaustaviti kad postignete boju bakra ili kikirikija. Kolač je tada sjajan, obojen izvanrednim okusom. Imate deblji gumbo s ovom bojom boje.

Ako nastavite prema tamnijoj čokoladnoj boji, imat ćete tanji gumi s malo dubljim okusom, pa slobodno eksperimentirajte kako biste otkrili koja nijansa ruža daje najbolje gumbo za vaše ukusne pupoljke.

Nadam se da ćete uživati! Javite mi kako se to ispostavilo za vas!

- Mike H.

Mike

Pogledajte moje druge recepte za gumice

Ako volite gumbo, pogledajte neke od mojih drugih gumbo recepata.

  • Cajun piletina i kobasica Gumbo
  • Kreolska piletina i kobasica Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; zelena gumica & rdquo;
  • Pileći gumbo u jugozapadnom stilu
  • Saznajte više o tome kako napraviti gumbo - vodič

Provjerite i moj recept za kreolski škampi. Vrlo Cajun!

Ako uživate u ovom receptu, nadam se da ćete ostaviti komentar sa nekim ZVEZDAMA. Također, podijelite ga na društvenim mrežama. Ne zaboravite nas označiti na #ChiliPepperMadness. Svakako dijelim! Hvala! - Mike H.

Mike Ispis Mikeovog začinjenog đumbira - vrijeme pripreme recepta 10 min Vrijeme kuhanja 1 sat 40 min. Ukupno vrijeme 1 sat 50 min

Ovo je jedan od mojih najdražih gumbo recepata koji je bio začinjen škampi, piletinom, andouilleom i UTOVAROM ukusa. Možete jednostavno prilagoditi razinu topline prema vlastitim željama.

Tečaj: Glavno jelo Kuhinja: Američka Ključna riječ: cajun, večera, gumbo, južnjačka, začinjena porcija: 8 Kalorije: 524 kcal Autor: Mike Hultquist Sastojci
  • 1 žličica maslinovog ulja
  • 1 kilogram pilećih prsa ili bedara
  • Sol i papar po ukusu
  • 12 unci andouille narezane na ¼ inčne kriške
  • 1 kilogram škampa
  • ½ šalice kikirikija ili biljnog ulja
  • ½ šalice brašna
  • 1 krupna paprika nasjeckana
  • 2 serrano paprike nasjeckane
  • 1-2 paprike duhova ili sjeckani paprika u 7 lonaca - Možete ih OMITITI za umanjivanje vrućine ili umjesto njih upotrijebiti habanero papar.
  • 1 veliki bijeli luk nasjeckan
  • 3 stabljike celera nasjeckane
  • 3 češnja češnjaka nasjeckana
  • 1 limenka zdrobljenih rajčica 14 unci
  • 1 14 kašika umaka od rajčice
  • 1 žlica sušenog timijana
  • 1 žlica sušenog origana
  • 1 žlica suhog bosiljka
  • 1 žlica kajenske paprike
  • 1 žlica dimljene paprike
  • 1 žlica čilija u prahu
  • 1 žličica crnog papra
  • 6 šalica pilećih zaliha
  • Vaš omiljeni topli umak u stilu Louisiane
  • 1 hrpa nasjeckanog zelenog ogrtača
  • Za posluživanje: Kuhana bijela riža
instrukcije
  1. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 žličicu maslinovog ulja i zagrijte.
  2. Piletinu začinite solju i paprom te dodajte u tavu zajedno s narezanim andouilleom. Kuhajte par minuta po strani dok ne porumeni. Odložite dok ne bude spremna za upotrebu.
  3. Škampe začinite solju i paprom te bacajte u istu zagrijanu tavu minutu ili tako da se lagano kuha. Ostavite piletinu i andouille.
  4. U veliku posudu dodajte ½ šalice kikirikijevog ulja i zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i promiješajte. Kuhajte 20 minuta, neprestano miješajući, sve dok ruž ne porumeni u boju čokolade. Ne dopustite da gori.

  5. Dodajte papriku, luk, celer i češnjak. Promiješajte i kuhajte oko 8 minuta.
  6. Dodajte škampe, piletinu i andouille. Promiješajte i kuhajte 1 minutu.
  7. Dodajte zdrobljene rajčice, umak od rajčice, začinsko bilje i začini, pileći fond i nekoliko crtica ili više ljutog umaka. Smeđe komadiće razmažite odozdo.
  8. Dodajte zelje i stavite da prokuha brzo. Smanjite toplinu i kuhajte na srednje niskoj vatri 1 sat ili više da se zgusne.
  9. Maknite s vatre i ukapajte u nekoliko crtica vrućeg umaka po vašoj želji.
  10. Poslužite s kuhanom rižom i ekstra vrućim umakom.
Bilješke o receptu

Služi 8-10.

Faktor topline: HOT. Vrućinu možete lako povratiti preskakujući paprene paprike i koristeći blaže paprike.

Pogledajte ovo: Recept za ljuti umak u stilu Louisiane.

Činjenice o ishrani Mikeov začinjeni đumbir - iznos recepta po obroku kalorije 524 kalorije iz masti 279 % Dnevne vrijednosti * Mast 31 g48% Zasićene masti 7g35% Kolesterol 220 mg73% Natrij 1455mg61% Kalij 944mg27% ugljikohidrati 21g7% Vlakna 3g12% Šećer 7g8% Protein 39g78% Vitamin A 1945IU39% Vitamin C 38.1mg46% kalcijum 153 mg15% Željezo 5,2 mg29% * Procent dnevne vrijednosti temelje se na 2000 kaloričnoj prehrani. Mike Pin1K Share40 Yum11 Tweet 1K Dionice