Sve dobro dolazi onima koji čekaju, ali dugi prekid u kuharskoj karijeri Skye Gyngell osjetio se dulje od odlaska u jaslice Petersham. Jer ljudi koji su hodočastili u njezin bivši restoran izvan Richmonda nisu bili samo obožavatelji, već i gorljivi učenici, koji su propovijedali o njezinoj lakoći dodira, eleganciji okusa i posvećenosti svježini sastojaka. A prolazak bez njih toliko dugo osjetio se kao krajnja pokora. Prošle su četiri godine otkad je Skye na čelu restorana. U međuvremenu je bila pokretač hrane u Heckfield Placeu, seoskom hotelu u Hampshireu koji je do sada trebao biti otvoren, ali je trenutačno sredjen 2015. godine, a polako, ali sigurno stavlja završne poteze u svoj novi restoran u Londonu. , cvjetajući poput grma ruža sa strane kuće Somerset. Sve su to mračni ružičasti, pastelno plavi, plavokosi šumi, savršena posteljina - nije svijet udaljen od jednako ljetnog i laganog snimanja u kojem je glumila dok je pisala recepte za Redovo izdanje iz travnja 2013. godine. I hrana! Sve počinje gin tonikom, tonikom koji se kuha na licu mjesta, pije se kroz slamku od limunske trave i ima okus po šerbertu. Ravioli punjeni blitvom i ricottom, u ulju maslaca od mažurana, istovremeno luksuzno bogati, a opet meko jastučni. Zatim tu je teletina, komad velik kao dvije šake, koji gotovo lebdi u zamahu maslaca od inćuna, koji se ljušti u mesnate komadiće pri pogledu na nož. Skye me pretvorila uprije nekog vremena, i nešto ovako dobro, što je i moralno dobro, treba dodati u naš novi hvalospjev. Jer da, priznajem, obožavam na oltaru Skye. Jer ona je, zajedno s Fergusom i Margot Henderson, uvela današnju modu za ležerne večere. Ona koja je prva napravila kuhanje s cvijećem stvar. I njezina čija lista deserta u proljeće uključuje sladoled od kupina, tako opor, tako nalik jabuci, čini se kao da je došao izravno iz smrznutog grma. Skye je perfekcionistica, opsesivna oko detalja, a proljeće još nije sasvim savršeno. Manji problemi, koji se lako mogu riješiti, više su kozmetički nego s hranom, a uočljivi su samo zbog težine očekivanja na ovom zvjezdanom otvoru (čini se beznačajnim spomenuti da u muškim toaletima nema korpe za ručnike takva božanska hrana). No, postoji vrijeme - i dobra volja - da se to riješi. Kao što je i sama Skye sinoć rekla, iskočivši iz kuhinje, 'ovdje smo 25 godina, stoga se svakako vratite.' Bez sumnje hoću.
Proljeće, Somerset House, Lancaster Place, London WC2R 1LA,020 3011 0115, springrestaurant.co.uk Pogledajte galeriju 3 fotografije
1 od 3 Hrana
Sve dobro dolazi onima koji čekaju, ali dugi prekid u kuharskoj karijeri Skye Gyngell osjetio se dulje od odlaska u jaslice Petersham. Jer ljudi koji su hodočastili u njezin bivši restoran izvan Richmonda nisu bili samo obožavatelji, već i gorljivi učenici, koji su propovijedali o njezinoj lakoći dodira, eleganciji okusa i posvećenosti svježini sastojaka. A prolazak bez njih toliko dugo osjetio se kao krajnja pokora. Prošle su četiri godine otkad je Skye na čelu restorana. U međuvremenu je bila pokretač hrane u Heckfield Placeu, seoskom hotelu u Hampshireu koji je do sada trebao biti otvoren, ali je trenutačno sredjen 2015. godine, a polako, ali sigurno stavlja završne poteze u svoj novi restoran u Londonu. , cvjetajući poput grma ruža sa strane kuće Somerset. Sve su to mračni ružičasti, pastelno plavi, plavokosi šumi, savršena posteljina - nije svijet udaljen od jednako ljetnog i laganog snimanja u kojem je glumila dok je pisala recepte za Redovo izdanje iz travnja 2013. godine. I hrana! Sve počinje gin tonikom, tonikom koji se kuha na licu mjesta, pije se kroz slamku od limunske trave i ima okus po šerbertu. Ravioli punjeni blitvom i ricottom, u ulju maslaca od mažurana, istovremeno luksuzno bogati, a opet meko jastučni. Zatim tu je teletina, komad velik kao dvije šake, koji gotovo lebdi u zamahu maslaca od inćuna, koji se ljušti u mesnate komadiće pri pogledu na nož. Skye me pretvorila uprije nekog vremena, i nešto ovako dobro, što je i moralno dobro, treba dodati u naš novi hvalospjev. Jer da, priznajem, obožavam na oltaru Skye. Jer ona je, zajedno s Fergusom i Margot Henderson, uvela današnju modu za ležerne večere. Ona koja je prva napravila kuhanje s cvijećem stvar. I njezina čija lista deserta u proljeće uključuje sladoled od kupina, tako opor, tako nalik jabuci, čini se kao da je došao izravno iz smrznutog grma. Skye je perfekcionistica, opsesivna oko detalja, a proljeće još nije sasvim savršeno. Manji problemi, koji se lako mogu riješiti, više su kozmetički nego s hranom, a uočljivi su samo zbog težine očekivanja na ovom zvjezdanom otvoru (čini se beznačajnim spomenuti da u muškim toaletima nema korpe za ručnike takva božanska hrana). No, postoji vrijeme - i dobra volja - da se to riješi. Kao što je i sama Skye sinoć rekla, iskočivši iz kuhinje, 'ovdje smo 25 godina, stoga se svakako vratite.' Bez sumnje hoću.Proljeće, Somerset House, Lancaster Place, London WC2R 1LA,020 3011 0115, springrestaurant.co.uk Pogledajte galeriju 3 fotografije