Što je Chili Pepper?

20. lipnja 2014. Share2 Pin Yum Tweet Pošalji 2 dijeljenja What is a Chili Pepper?

Da, što je točno čili papričica? Čili paprika je plod biljaka iz roda Capsicum, koji su članovi porodice noćnjaka, Solanaceae. Čili paprike smatraju se voćem, a ne povrćem. Čili paprike su članovi porodice noćurka (Solanaceae) i srodne su rajčici, višnjama i patlidžanima.



Čili paprike potječu iz Južne Amerike, ali sada se uzgajaju širom svijeta jer se koriste kao začini ili kao lijek. Christopher Columbus navodno je uzorkovao čili papar i mislio da je srodnik crnog papra, nazivajući ga & ldquo; biberom & rdquo ;, što je netačno, mada naziv i danas postoji.

U Južnoj Americi bili su poznati kao Aji.

  • Evo korisne poveznice na Wikipediji
  • Chili Pepper Institute

Kako je čili paprika dobila ime

Naša velika američka povijest pronalazi Christophera Columbusa u dugoj i napornoj potrazi za začinima. Hrana je već dugo vremena tradicionalan i moćan razlog da se presele prostranstva našeg svijeta i različitih kultura. Jedna od sjajnih namirnica s kojom se Columbus vratio bio je & ldquo; aji & rdquo; ili & ldquo; dijete & rdquo; kako je prevedeno.

Po povratku u Europu, & ldquo; aji & rdquo; preimenovan je u & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; Leonard Fuchs, njemački botaničar koji vjeruje da je Columbus pronašao Indiju. I tako je počelo.

Također, zanimljivo je da je izvorna riječ za čili paprike na meksičkom indijskom jeziku Nahuatl & ldquo; chilli. & Rdquo;

Američki omiljeni čili paprikaš

Omiljena paprika Americas paprika je jalapeño, paprika s debelim mesom dugačka oko 3 inča (daj ili uzmi). To je svijetlo zeleni tip koji se s ljubavlju može ugraditi u gotovo sve, od supa do limunade.

Većina naših paprika jalapeño potječe iz Meksika, gdje ih domoroci jedu kao hranu za užinu, gurajući ih u kolicima s trotoara i polja. Crvena sorta jalapeñoa nešto je blaža od zelene sorte i slađa. Također su blaži od svog rođaka, serrana, još jednog popularnog čili paprika, iako ne toliko poznatog kao naš najdraži, jalapeño.

Što čini čili paprike vrućim?

Većina nas obožava jalapeño (i druge prekrasne paprike) zbog malog & ldquo; udarca & rdquo; dobijemo kad zagrizemo jedan. Sigurno, što se tiče ukusa, jalapeñosi su ukusni, ali ta pikantnost pikantnosti koja vam pukne u ustima i usisava jezik snažno je dodani bonus, što ljute paprike čini jednim od najvećih svjetskih okusa.

Ta začinjenost koju svi volimo i žudimo dolazi od spoja zvanog kapsaicin koji se nalazi u svim ljutim paprikama. Zanimljivo je da kapsaicin ne postoji ni u jednoj drugoj biljci osim u čili paprici. Jedna kap ove tvari u kombinaciji sa 100 000 dijelova vode i dalje je primjetno začinjena. Nije li to sjajno!

Kapsaicin je bez ukusa i mirisa, a proizvodi ga žlijezde u posteljici čili paprike, koja se nalazi na gornjem dijelu paprike ispod stabljike.

Napomena: Posteljica je oko šesnaest puta toplija od ostatka paprike i obično se uklanja zajedno sa sjemenkama (drugim vrućim dijelom papra) prilikom pripreme hrane. Ako tražite dobar udarac sa svojim jelima, ostavite ga (zajedno sa sjemenkama) i pogledajte što ćete dobiti. O da!

Znanstvenici su primijetili da mnogi glodavci i drugi sitni sisavci ne vole posebno jalapeño, što je možda evolucijska prednost koja se razvijala generacijama kako bi zaštitili paprike od zla. Izgleda da na ptice ne utječe vrućina paprike. To je, naravno, prednost našem prijatelju, čiliju, jer kad ptice jedu paprike, one rasipaju sjeme svojim izmetom po cijeloj zemlji i na taj način ovjekovječuju onu stvar koju svi toliko volimo (doduše, u prilično grubome način).

Pokušavajući pobijediti toplinu

Jeste li ikad na divlje ćud ubacili ljutu, začinjenu papriku u usta, a zatim odjednom shvatili da & ldquo; Argh! Ovo je previše vruće! & Rdquo; To se, naravno, ne bi smjelo dogoditi s jalapeñom, ali može se dogoditi i s nekim drugim, toplijim vrstama čilija, poput habanera.

Što učiniti sa Chili Pepper Burn?

Savjet: Ne pijte vodu! Čisti kapsaicin je topiv u alkoholu, ali nije topiv u hladnoj vodi. Stoga će voda, umjesto da uništi jeziv plamen na vašem jeziku, samo začiniti okolo u ustima i pogoršati situaciju. Umjesto toga, pokušajte sa šećerom ili mlijekom da obuzdate tu bujnu toplinu (ako ne možete izdržati, to je).

Nakon vremena, možete izgraditi toleranciju prema vrućini i dalje jesti ljute paprike u malim dozama, ali uvijek ćete imati prvo pikantno pikantni okus s našim prijateljem, jalapeñom.

Uz to, pri rukovanju čili paprikama uvijek trebate nositi gumene rukavice da izbjegnete kontakt s uljem paprike. Ulja mogu izazvati peckanje na koži. U maloj mjeri možete koristiti žute gumene rukavice koje mnogi koriste tijekom pranja posuđa, ali tanke rukavice od lateksa izvrsno djeluju na mogućnost manevriranja. Zapravo je mnogo lakše izrezati i obraditi paprike s ovim vrstama rukavica.

Saznajte više o tome kako zaustaviti opekline od Chili Pepper

Sigurnosni podsjetnik:
Nožite rukavice prilikom rezanja ljutih papričica!

Kako mjeri toplinu paprike Chili?

Budući da je kapsaicin tvar koja stvara toplinu koja se nalazi u paprikama, prirodno je mjeriti toplinu paprike mjerenjem količine kapsaicina unutar papra. Ali kako?

1912., farmakolog po imenu Wilbur Scoville izumio je standard za mjerenje kapsaicina u paprici, a nakon toga i snagu te topline paprike.

Test je nazvao, dovoljno zanimljivo, & ldquo; Scoville Organoleptički test. & Rdquo; Sada je ime za tebe. Kako je to uspjelo?

Scoville mljevene čili paprike pretvori u mješavinu šećerne vode i alkohola. Tada je petorica degustatora ispila smjesu i ocijedila je prema vrućini. Od tada dolazimo do sofisticiranijih metoda za razvrstavanje vrućine paprika u jedinice koje se zovu & ldquo; Scoville jedinice & rdquo; u čast čovjeka koji je preuzeo tako ponosan i divan zadatak.

Danas se paprike kreću u rasponu od 0 Scoville jedinica za običnu papriku pa sve do 200 000 do 300 000 Scoville jedinica za izuzetno vruće habanero. Govori o vrućem! I kakav raspon! Jalapeños je oko 5000 Scoville jedinica, pogodio je idealno mjesto za vrućinu i ukus.

Saznajte više o Scoville ljestvici.

Iskoristite prednost čileanske paprike

Paprike se mogu koristiti kao oružje. Zamislite ovo: spret ćete se zatvoriti kad iznenada iznenadite napadača i na njega bacite desetak ili tako ljutih papričica, lupkajući mu u oči i natjerajući ga da klizne i padne ...

Ozbiljno, mnogi sprejevi za papar koriste kemikaliju, kapsaicin, kako bi odvratili napadače i promicali sigurnost. Paprike sprejevi prodaju se ženama i policiji, pa čak i lovcima koji snagom paprike mogu upotrijebiti za gnjuranje medvjeda grizlija u šumi. Čak je rečeno da je sprej s paprom još učinkovitiji od suzavaca!

Chili Pepper Prehrambene informacije

Posluživanje veličine 1 jalapeno paprike (14 g - prosječna veličina)

začin začin s umakom od bbq meda
  • Kalorije 4
  • Ukupno masti 0g
  • Natrij 0mg
  • Ukupni ugljikohidrati 1g
  • Dijetalna vlakna 0g
  • Protein 0g
  • % američke RDA
  • Vitamin A 2%
  • Kalcij 0%
  • Vitamin C 10%
  • Željezo 1%

Čili papričice

Izvorna biljka čile, klasificirana kao voće, a ne povrće, potiče iz Perua ili Bolivije, ovisno o tome kojeg antropologa tražite, oko 7000 B.C. Sićušno, oštro crveno voće najčešće se uzgajalo u Meksiku, gdje se smatralo da je dovoljno važno da služi kao valuta kao i hrana. Sjeme je prenijelo ptice po cijeloj Središnjoj, Južnoj i Južnoj Sjevernoj Americi. Moderni Meksiko i dalje proizvodi najveću raznolikost čili paprika, oko 140 vrsta.

Chili paprike i nobelove nagrade - zanimljiva kombinacija

Jeste li znali da je Nobelovu nagradu 1937. dobio mađarski znanstvenik Albert Szent-Gyorgyi za njegov rad s čili papričicama? To je istina!

Otkrivanje Gyorgyija da su čili bogat izvor vitamina C, sadrži mnogo vitamina A i E, kalija i folne kiseline. Također je primijetio (kao sporednu traku) da su čili papričice neusporedive za čišćenje sinusa i čišćenje pora.

Imate prehladu? Izlomite paprike!

Kapsaicin u njegovom kemijskom obliku guafenesin naći ćete u komercijalnim ekspektoransima poput Sudafeda i Robitussina.

Kako peći sušene čili papričice

Osušene paprike prije pečenja obrišite vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom. Stavite u suhu tavu na srednje jaku vatru i nastavite okretati dok mirisno, 2-4 minute. Pazite da ne pocrne ili će se čili pogoršati. Više o pečenju čili paprika.

Kako peći svježe čili paprike

Svježe paprike možete pržiti izravno na plinskom plameniku ili ispod brojlera. Kuhajte dok se sve ne ugrije, a zatim prebacite u plastičnu vrećicu da se znojite. Zatvorite vrećicu i ostavite paru 10 minuta ili duže. Uklonite pocrnjene kože vrhovima prstiju ili ih pažljivo ostružite nožem za obrezivanje. Ne stavljajte pod tekuću vodu da se ljušti ili ćete izgubiti aromu dok se ulja ispiraju. Više o pečenju čili paprika.

Share2 Pin Yum Tweet 2 dijeljenja