Što čini čili paprike vrućim?

18. travnja 2012. Podijeli Pin Yum Tweet Pošalji 0 dionica What Makes Chili Peppers Hot?

Većina nas obožava jalapeño (i druge prekrasne paprike) zbog malog & ldquo; udarca & rdquo; dobijemo kad zagrizemo jedan. Sigurno, što se tiče ukusa, jalapeñosi su ukusni, ali ta pikantnost pikantnosti koja vam pukne u ustima i usisava jezik snažno je dodani bonus, što ljute paprike čini jednim od najvećih svjetskih okusa.



Ta začinjenost koju svi volimo i žudimo dolazi od spoja zvanog kapsaicin koji se nalazi u svim ljutim paprikama. Zanimljivo je da kapsaicin ne postoji ni u jednoj drugoj biljci osim u čili paprici. Jedna kap ove tvari u kombinaciji sa 100 000 dijelova vode i dalje je primjetno začinjena. Nije li to sjajno!

Kapsaicin je bez ukusa i mirisa, a proizvodi ga žlijezde u posteljici čili paprike, koja se nalazi na gornjem dijelu paprike ispod stabljike.

Napomena: Posteljica je oko šesnaest puta toplija od ostatka paprike i obično se uklanja zajedno sa sjemenkama (drugim vrućim dijelom papra) prilikom pripreme hrane. Ako tražite dobar udarac sa svojim jelima, ostavite ga (zajedno sa sjemenkama) i pogledajte što ćete dobiti. O da!

capsicum chinense niže klasifikacije

Znanstvenici su primijetili da mnogi glodavci i drugi sitni sisavci ne vole posebno jalapeño, što je možda evolucijska prednost koja se razvijala generacijama kako bi zaštitili paprike od zla. Izgleda da na ptice ne utječe vrućina paprike. To je, naravno, prednost našem prijatelju, čiliju, jer kad ptice jedu paprike, one rasipaju sjeme svojim izmetom po cijeloj zemlji i na taj način ovjekovječuju onu stvar koju svi toliko volimo (doduše, u prilično grubome način).

Pokušavajući pobijediti toplinu

recept za punjene sirom poblano papar

Jeste li ikad na divlje ćud ubacili ljutu, začinjenu papriku u usta, a zatim odjednom shvatili da & ldquo; Argh! Ovo je previše vruće! & Rdquo; To se, naravno, ne bi smjelo dogoditi s jalapeñom, ali može se dogoditi i s nekim drugim, toplijim vrstama čilija, poput habanera.

Što učiniti?

Savjet: Ne pijte vodu! Čisti kapsaicin je topiv u alkoholu, ali nije topiv u hladnoj vodi. Stoga će voda, umjesto da uništi jeziv plamen na vašem jeziku, samo začiniti okolo u ustima i pogoršati situaciju. Umjesto toga, pokušajte sa šećerom ili mlijekom da obuzdate tu bujnu toplinu (ako ne možete izdržati, to je).

Nakon vremena, možete izgraditi toleranciju na toplinu nastavljajući jesti ljute paprike u malim dozama, ali uvijek ćete imati prvo pikantno začinjen okus s našim prijateljem, jalapeñom.

Uz to, pri rukovanju čili paprikama uvijek trebate nositi gumene rukavice da izbjegnete kontakt s uljem paprike. Ulja mogu izazvati peckanje na koži. U maloj mjeri možete koristiti žute gumene rukavice koje mnogi koriste tijekom pranja posuđa, ali tanke rukavice od lateksa izvrsno djeluju na mogućnost manevriranja. Zapravo je mnogo lakše izrezati i obraditi paprike s ovim vrstama rukavica.

ali škorpion

What Makes Chili Peppers Hot?

Podijelite Pin Yum Tweet Email 0 Dijeli